In English
শীতে নানা রকম খেতে ইচ্ছে যায়। এক ঘেঁয়ে সবজি আর চেনা মাছ থেকে কিছু দিনের জন্য হলেও মুক্তি। অনেক হারানো রান্না হেঁশেলে ফিরেও আসে এই সময়। আবার নতুন রান্নাও করে দেখতে মন চায়। তেমনি তিন পদের রেসিপি রইল নিবন্ধে
দুধে লাউপাতা
কী কী লাগবে
লাউশাক- ৩০০ গ্রাম
কালো জিরে- আধা চা–চামচ
নুন- স্বাদমতো
চিনি- স্বাদমতো
সরষের তেল- দুই টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা- ২টি
দুধ- ১ কাপ
বড়ি-৪ টি
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে হালকা আঁচে বড়িগুলো লাল করে ভেজে নিন। বড়ি ভাজা হলে এক জায়গায় ভেঙ্গে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল নিয়ে তেল গরম হলে তাতে আধ চা–চামচ পরিমাণ কালো আর দুটো শুকনো লঙ্কা ছেড়ে দিন। আগে বেছে কেটে ধুয়ে রাখা শাক ও শাকের নরম ডাঁটা দিন। পরিমাণমতো লবণ ছিটিয়ে দিন। জল বেরিয়ে এলে দুধ দিয়ে ফোটান। ঘন হয়ে এলে নুন চিনি দিন। দুধ আর লাউপাতা গায়ে লাগা লাগা হলে ভাঙা বড়ি ছড়িয়ে দিন।
সরষের তেলে নারকেল-কই
কী কী লাগবে
কই মাছ-৬টি
সরষের তেল- ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- সিকি কাপ
নারকেলের দুধ- ২ কাপ
জল- ১ কাপ
সাদা সরষেবাটা- ৪ টেবিল চামচ
কালো সরষেবাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজবাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
নুন- স্বাদমতো
সরষের তেল- প্রয়োজনমতো
কাঁচা মরিচ- ৫টা
কালিজিরা- ১ চিমটি
মেথি- ১ চিমটি
পাকা মরিচ- ৫টি
কীভাবে রাঁধবেন
কই মাছের পিঠটা গভীর করে চিরে নিন, যাতে মসলা ঢোকে। এবার তাতে নুন-হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিন। একটি পাত্রে নারকেলের দুধ, হলুদ গুঁড়ো, রসুনবাটা, পেঁয়াজবাটা, সরষেবাটা, লাল ও সাদা লবণ সব একসঙ্গে মাখান, ১ কাপ জল দিয়ে মেশান এবং তাতে কই মাছগুলো ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কালোজিরা, কাঁচা লঙ্কা ও মেথির ফোড়ন দিন, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। মাছগুলো বসিয়ে অর্ধেকটা মসলা ঢেলে দিন ও ১০ মিনিট ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর মাছগুলো উল্টো বাকি মসলা ঢেলে ও পাকা-কাঁচা লঙ্কা ও চিনি দিয়ে ঢেকে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার পরিবেশন করুন।
রুপচাঁদা ভাজি
কী কী লাগবে
রুপচাঁদা মাছ- আধ কেজি
ফিশ সস- ১ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কা- ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা- ১ চা-চামচ
রসুনবাটা- ১ চা-চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদমতো
সরষের তেল- ভাজার জন্য
কীভাবে রাঁধবেন
মাছ কেটে ও ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছের দুই পিঠে একটু করে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে নিন। তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাছ মেখে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল বেশি আঁচে গরম করে নিন। তারপর আঁচ কমিয়ে দিয়ে একটি একটি করে মাছ এপিঠ-ওপিঠ করে লাল করে ভেজে উঠিয়ে কিচেন পেপারে রেখে দিন কিছুক্ষণ। পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
