ডায়াবেটিস থেকে হজমের সমস্যা সব সামলাতে জানে ওলকপি

অনেকটা যেন শিং নেই, তবু নাম তার সিংহ। না ওলের মতো স্বাদ, না কপির মতো, তবু নাম ওলকপি। ফুলকপি, বাঁধাকপির মতো কপিগোত্রের হলেও একটু অন্যরকম। হালকা সবুজ রঙের সবজি। কপির মতো লম্বা পাতা। ওলকপির ডালনা, মাছ দিয়ে ঝোল খুব ভাল লাগে খেতে।

ওলকপি কম ক্যালরির সবজি। পুষ্টিগুণও কম নয়। ডায়বেটিস থেকে শুরু করে হজমের সমস্যা সবেতেই কাজ দেয়।

উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। কম ক্যালরি ও উচ্চ ফাইবারের জন্য ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য উপকারী। বদহজম, কোষ্ঠ কাঠিন্য,র সমস্য থাকলে নিউমিত ওলকপি খেলে উপকার পাওয়া যায়।

ওলকপিতে থাকে ভিটামিন-ই, ভিটামিন-বি যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। ব্রেস্ট, কোলোন ও প্রস্টেট ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। ওলকপিতে যেহেতু প্রচুর পরিমানে ভিটামিন ই থাকে, তাই এটি ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য খুন উপকারী।

যাদের থাইরয়েডের সমস্যা থাকলে ওলকপি এড়িয়ে চলাই ভাল।

ওলকপি চিংড়ি

কী কী লাগবে-

ছোট চিংড়ি- ২০০ গ্রাম

ওলকপি- ১টা (চৌকো করে কাটা)   

আলু- ২ টো (চৌকো করে কাটা)

টমেটো কুচো- ১ টা

আদা-রসুন বাটা- ২ চামচ

পেয়াঁজ বাটা- ২ টো

কাঁচা লঙ্কা- ২ টো

তেজপাতা- ১ টা

সরষের তেল- ৪ চামচ

গোটা জিরে- পরিমান মতো

হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ 

লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো- ১ চামচ

ধনে গুঁড়ো- আধ চামচ 

গরম মশলাগুঁড়ো– পরিমান মতো

নুন- স্বাদ মতো

চিনি- স্বাদ মতো

ধনেপাতা-

কীভাবে রাঁধবেন?

ওলকপি নুন ভাপিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম হলে আলু ভেজে তুলে নিন। চিংড়ি মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, জিরে আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরতে শুরু করলে পেঁয়াজ বাটা দিন। পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে লঙ্কা, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা কষার সময় অল্প নুন চিনি আর কয়েক চামচ জল দিন। মশলা সেদ্ধ হয়ে তেল বেরতে শুরু করলে আলু আর সেদ্ধ ওলকপি দিন। পরিমান মতো জল দিন। এই তরকারি মাখামাখা হয়। ফুটতে শুরু করলে চিংড়ি মাছ। নুন চিনি দিয়ে ৫-৬ মিনিট রাখুন। তরকারি হয়ে এলে গরম মশলা আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। 

ওলকপি দিয়ে মাছের ঝোল-

কী কী লাগবে-

ওলকপি- ১টা (লম্বা করে কাটা)

রুই/কাতলা মাছ- ৫ পিস

টমেটো কুচি-

কাঁচালঙ্কা-

ধনেপাতা-

আদা বাটা-

তেজপাতা

হলুদগুঁড়ো-

লঙ্কাগুঁড়ো-

জিরে গুঁড়ো-

ধনে গুঁড়ো-

সরষের তেল-

নুন-

ওলকপি সেদ্ধ করে নিন।  কড়াইতে বেশ খানিকটা তেল দিন। তেল গরম হলে মাছের পিস ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে তেজপাতা, জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। টমেটো দিন। নরম হয়ে এলে আদা বাটা আর বাকি সব মশলা দিয়ে কষান। অল্প নুন চিনি আর কয়েক মাচচ জল দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হলে সেদ্ধ করে রাখা ওলকপি দিন। ফুটতে শুরু করলে মাছগুলো ছাড়ুন। নুন চিনি দিয়ে কড়াই ঢাকা দিন। ৫ মিনিট পর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।