টক-ঝালে মিলে গোয়ান খাবার

সমুদ্র তীর, রাতের জীবন, আর অ্যাডভেঞ্চার এই তিন বিষয় পর্যটকদের কাছে গোয়ার মূল আকর্ষণ।কিন্তু গোয়ার খাবারও হয়ে উঠতে পারে গোয়া বেড়াতে যাওয়ার অন্যতম কারণ।ঝাল আর টক এই দুই স্বাদ গোয়ার খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য।

চার শতক ধরে গোয়া ছিল পর্তুগিজ উপনিবেশ। মুসলিম এবং হিন্দু দুই ধর্মের শাসকরাই একসময় রাজত্ব করে গিয়েছিল এখানে। সেই প্রভাব পড়েছিল গোয়ার খাদ্য সংস্কৃতিকেও। সঙ্গে ব্রিটিশ। সেই সংস্কৃতি আজও প্রাক্তন হয়নি।

গোয়ার খাবারে এখনও মিল পাওয়া যায় পর্তুগিজ খাবার স্বাদ। সামুদ্রিক খাবারের একের পর এক রকমারি সব স্বাদ উপভোগ করতে প্রত্যেক বছরের বিশেষ করে শীতকালে পর্যটকরা ভিড় জমান এই রাজ্যের বিভিন্ন সমুদ্র সৈকতে। গোয়ার খাবারে মাছ, চিংড়ি মাছ, নারকেলের দুধ ও বিভিন্ন ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয় থাকে।

এই নিবন্ধে তুলে ধরা হল গোয়ার কিছু জনপ্রিয় খাবার।

১. গোয়ার ফিশ কারি- গোয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল 'গোয়ার ফিশ কারি'। মাছ দিয়ে তৈরি এই খাবার গোয়ার প্রায় বাড়িতেই বানানো হয়। এছাড়াও নারকেলের দুধ, লাল লঙ্কা ব্যবহার করা হয়ে এই খাবার বানানোর জন্যে। তবে অনেক সময় চিংড়ি মাছ দিয়েও তৈরী করা হয় এই খাবারটি। সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয় এই‌ খাবার।

২. জাকুটি- সাধারণ মুরগির মাংস ও চিংড়ি মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় এই খাবারটি। এছাড়াও সবজি নারকেলের দুধ, লাল লঙ্কা ও বিভিন্ন ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয় এই খাবারটি বানানোর সময়।

৩. ভাদা ফ্রিটার্স- এই খাবারটি গোয়া ছাড়াও দক্ষিণ ভারতেও খুব জনপ্রিয়। 'ভাদা ফ্রিটার্স' গোয়ার প্রায় সব মানুষের বাড়িতেই বানাতে দেখা ‌যায়। ডাল, চাল, পেঁয়াজ, সবুজ লঙ্কা, গোলমরিচ, কারি পাতা দিয়ে তৈরি করা হয় এই খাবারটি।

৪. চরিজো সসেজ- আমেরিকা ও ইউরোপের মতো গোয়াতেও সসেজ খুব বিখ্যাত খাবার। সাধারণত শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এই খাবার। গোয়াতে এই খাবারটির আবির্ভাব ঘটেছিল পর্তুগিজদের হাত ধরে। পর্তুগিজ খাবারটি আজও মানুষের খুব পছন্দের।

৫. বেবিনকা- এটি একটি কেক জাতীয় খাবার। সাধারণত ডিম, নারকেলের দুধ, ময়েদা, চিনি, ঘি ও বাদাম দিয়ে তৈরি করা হয় 'বেবিনকা'। গোয়ার নাগরিকদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় এই খাবার।

৬. ভিন্দালু কারি- গোয়ার অন্যতম জনপ্রিয় পদ ভিন্দালু কারি। পর্ক, চিকেন বা সামুদ্রিক মাছ এই দিয়ে রান্না করা হয় ভিন্দালু। ভিন-ও-হি-আলবু এই শব্দ থেকে ভিন্দালু শব্দটি এসেছে। আজও উৎসব অনুষ্ঠানে ‘স্পেশাল ডিশ’ হিসেবে ভিন্দালু রান্না হয় গোয়ার বাড়িতে। এই পদ রান্নার জন্য অতীতে সারা বছর ধরে জমিয়ে রাখা হত ওয়াইন ভিনিগার। ওয়াইন ভিনিগার আর রসুন ভিন্দালুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।