জি-২০ সম্মেলনে বাংলার রসগোল্লায় অতিথি আপ্যায়ন

রাজধানীতে এসে পৌঁছেছেন বিশ্বের তাবড় তাবড় রাষ্ট্রনেতারা। শনিবার দিল্লির প্রগতি ময়দানে ভারত মন্ডপমে শুরু হয়েছে জি-২০ সম্মেলন। এবারের জি-২০ সম্মেলনের থিম ওয়ান আর্থ-ওয়ান ফ্যামিলি-ওয়ান ফিউচার। ভারতীয় পুরাণ উপনিষদ অনুযায়ী একে বলা হয় বসুধৈব কুটুম্বকম।

জি-২০ সম্মেলন উপলক্ষ্যে দেশ জুড়ে সাজ সাজ রব চলছে। গোটা পৃথিবীর চোখ এখন ভারতের দিকে।

তার এক কারণ যদি আন্তর্জাতিক সম্পর্ক এবং তাবড় তাবড় রাষ্ট্রপ্রধানদের উপস্থিতিতে উপমহাদেশের ভাগ্য বদল তাহলে অপর কারণ অবশ্য রাজসূয় আয়োজন।

দিল্লিতে জি-২০ সম্মেলনে উপস্থিত বিশ্ব নেতাদের সম্মানে আজ রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মুর তরফে আয়োজন করা হয়েছে নৈশভোজের। দেশ-বিদেশ মিলিয়ে মোট ১৭০ জন অতিথি উপস্থিত থাকবেন রাষ্ট্রপতির দেওয়া নৈশভোজে। জি২০ শীর্ষ সামিটের শনিবারের মধ্যাহ্নভোজে ছিল এলাহি আয়োজন, তবে সবটাই নিরামিষ।

তাই জি-২০ রাষ্ট্রপ্রধানদের খাবারের মেনুতেও ভারতীয় স্বাদের ছোঁয়া থাকছে। মূলত মিলেটের তৈরি খাবারেই আপ্যায়ন করা হবে নানা দেশের নেতাদের। এছাড়াও দেশের নানা প্রান্তের বিখ্যাত খাবার তুলে ধরা হবে তাঁদের সামনে। জয়পুর হাউসে রাষ্ট্রপ্রধানদের জন্য বিশেষ মধ্যাহ্নভোজের আয়োজন করা হয়েছে। সেখানেই মিলেটের তৈরি খাবার পরিবেশন করা হবে। তালিকায় রয়েছে মিলেট রাইস, মিলেট থালি, মিলেট ইডলির মতো খাবার। ২০২৩ বছরটিকে মিলেট বর্ষ হিসাবে পালন করছে ভারত। সেই কারণেই খাবারের তালিকায় মিলেটের তৈরি পদের আধিক্য আছে।  ব্রেকফাস্ট  থেকে শুরু করে ডেসার্ট সবই মিলেট উপকরনে।

ভারতীয় খাবারের বৈচিত্র্য ও বহুত্ব তুলে ধরতে বিভিন্ন রাজ্যের বিশেষ বিশেষ পদ রাখা হয়েছে। দক্ষিণ ভারতের ইডলি-দোসা-উত্তপম, নারকোল তেল দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদ, কাশ্মীর আর লখনৌয়ের নবাবি কাবাব, পাঞ্জাবের সরষো দা শাগ- মক্কিদা রোটি, মালাই দেওয়া লস্যির সঙ্গে থাকছে বাংলার সরষে ভাপা পদ্মার ইলিশ আর ডাব চিংড়ি৷ বাংলার রসগোল্লাও, নারকেল নাড়ু থাকবে অতিথিদের পাতে। মিষ্টির আইটেম থাকছে কয়েকশো।

বাজরার তৈরি বিশেষ থালি, বাজরার পোলাও এবং বাজরার ইডলির মতো খাদ্যপদ পরিবেশন করা হবে অতিথিদের। বিদেশি অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য বিশেষ ওয়েলকাম ড্রিঙ্কসেও থাকবে ভারতীয়ত্বের ছোঁয়া। ভারতীয় কফি, চা, মিষ্টি, কেক, চকোলেট দিয়ে স্বাগত জানানো হবে তাঁদের। হোটেলগুলির খাদ্যপদেও ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবার রাখা হচ্ছে।

ভারতীয় খাবারের পাশাপাশি আছে পাশ্চাত্য খাবার এবং ‘ফিউশন ফুড’ও।  আমিষ পদে আছে আওয়াধী মুর্গ কোরমা, ভুনা গোস্ত, হায়দ্রাবাদী গোস্ত বিরিয়ানি। মালওয়ানি প্রন ইত্যাদী। আছে মালাই কোফতা, পটাটো ভেরিয়াল।

এছাড়াও ফুচকা, চাট, দহি ভাল্লা, সিঙ্গাড়া, ভেলপুরি, মির্চি বড়া, বিকানির ডাল পরোটাও থাকছে। ভারতের স্ট্রিট ফুড পৃথিবী বিখ্যাত।  জি-২০ সদস্যদের রাষ্ট্রপ্রধানদের জন্য সেই কারণেই এই  আয়োজনও রাখা হয়েছে। বিদেশি অতিথিদের পছন্দের কথা মাথায় রেখে সব মিলিয়ে সাড়ে তিন হাজারের বেশি পদ তৈরি করা হয়েছে বলে খবর।

চমক আরও আছে। মাস্টার শেফ কুণাল কাপুরের উপর দায়িত্ব পড়েছে রাষ্ট্রপ্রধানদের স্ত্রী ও পার্টনারের ডিনারের আয়োজন করা। শুধু ফার্স্ট লেডিদের জন্য স্পেশাল কুকিং ক্লাসেরও আয়োজন করতে চলেছেন তিনি। তাতে বিভিন্ন ভারতীয় পদ রান্না শেখাবেন তিনি।

খাবার পরিবেশনের ক্ষেত্রেও কোনও ত্রুটি রাখছে না ভারত সরকার। অতিথিদের সোনার জল করা রুপোর থালা-বাটিতে খাবার পরিবেশন করা হবে। জয়পুরের একটি ফার্মে প্রায় ২০০ জন কারিগর ১৫ হাজারের বেশি রুপোর পাত্র তৈরি করেছেন। জয়পুরের ফার্ম থেকে তৈরি হয়ে এই পাত্রগুলি পৌঁছে গিয়েছে দিল্লির একাধিক বিলাসবহুল হোটেলে। সেখানেই আজ এবং আগামীকাল অর্থাৎ ৯ ও ১০ তারিখে জমকালো মধ্যাহ্নভোজ এবং নৈশভোজে এই পাত্রগুলি ব্যবহার করা হবে।

পরিবেশনের আগে, সব খাদ্য পরীক্ষা করা হবে পরীক্ষাগারে। তাই পাঁচতারা হোটেলের খাবারও ল্যাবরেটরিতে পরীক্ষার জন্য পাঠানো হবে। রান্না করার ৩৬ ঘণ্টা আগে কাঁচা সবজি ও খাবারের নমুনা হোটেলের রান্নঘর থেকে সরাসরি নয়া দিল্লির ল্যাবরেটরিতে পাঠানো হবে। এই কাজের জন্য পুলিশস এফএসও ও এসপিজি-র একটি দল সর্বক্ষণ হোটেলে থাকবে। খাবারের নমুনা পরীক্ষা করে ৪ ঘণ্টার মধ্যেই রিপোর্ট হোটেলে পৌঁছে দেবে ল্যাব। গোটা বিষয়টি তদারকি করবে খাদ্য সুরক্ষা দফতর। ল্যাবরেটরিতে পরীক্ষা না করে কোনও খাবার অতিথিদের পরিবেশন করা যাবে না বলে হোটেলগুলিকে কড়া নির্দেশিকা দিয়েছে কেন্দ্র।

জি-২০ সামিটে বর্তমান মার্কিন রাষ্ট্রপ্রধান জো  বাইডেন এবং প্রাক্তন  ডোনাল্ড ট্রাম্পের নামে পদ দুটি  পদের নামকরণ করা হয়েছে। নিরামিষ তালিকায় আছে ‘ বাইডেন তন্দুরি মালাই ব্রোকোলি। আমিষ তালিকায় ‘ট্র্যাম্প হাফ তন্দুরি চিকেন’।  এমন মজার নাম আরও আছে’ ‘ওয়ান আর্থ হারা কাবাব’, ‘ জি-২০ অ্যাজেন্ডা মুর্গ কস্তুরি কাবাব’, ‘ইকোনমি কাসুন্দি মাহী টিক্কা’ এবং ‘হাইস্টেক মিটিং অফ তন্দুরি লবস্টার’। তবে প্রেসিডেন্সিয়াল ডিনারের জন্য এই মেনু হয় ‘ভারত মন্ডপম’র বিদেশী প্রতিনিধিদের জন্য।