In English
ডিমের পায়েস
কী কী লাগে
ডিম-২
দুধ- ১ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক- ৫ চামচ
চিনি- স্বাদ মতো
নুন- স্বাদ মতো
জায়ফল-
ছোট এলাচ- ২টি
কীভাবে করবেন
ডিম ভেঙে নুন মিশিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। দুধে এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করুন। কন্ডেন্সড মিল্ক আর স্বাদ মতো চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে তরল ডিম দুধের মধ্যে ঢেলে দিন। ফুটে সরতে পড়তে শুরু করলে নাড়তে থাকুন। থকথকে হয়ে এলে জায়ফলের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন ঠাণ্ডা করে।
লাউয়ের পায়েস
কী কী লাগবে
লাউ- ১ কেজি
দুধ ২ লিটার
চিনি- স্বাদমতো
ঘি- ২ চা চামচ
কাজু বাদাম- ১০ গ্রাম
কিসমিস- ১০ গ্রাম
ছোট এলাচ- ৪টে
কীভাবে করবেন
লাউ মিহি করে কুরিয়ে রাখুন। দানা যেন না থাকে। কড়াইতে ঘি দিয়ে হালকা করে লাউ নেড়েচেড়ে ভাপিয়ে নিন। ২ লিটার দুধ ছোট এলাচের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিন। বেশ ঘন করে নিন জ্বাল দিতে দিতে প্রায় অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত দুধ ফোটান এবং ঘন করুন। সময় কম থাকলে কনডেন্সড মিল্ক মেশাতে পারেন। এরপর ফুটন্ত দুধের মধ্যে লাউ মিশিয়ে নিন। চিনি দিন। ভালো করে নাড়ুন। কিশমিশ আর কাজু বাদাম দিন। নাড়তে নাড়তে থকথকে হলে তাতে এলাচের গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
বাঁধাকপির পায়েস
কী কী লাগবে
বাঁধাকপি- ৩০ গ্রাম
দুধ- ১ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক- ৪ চামচ
খোয়া ক্ষীর- ১০০ গ্রাম
ঘি- ২ চামচ
কাজু বাদাম- ১০ গ্রাম
ছোট এলাচ- ৪ টি
এলাচ গুঁড়ো- ৪টি
কীভাবে করবেন
বাঁধাকপির ভেতরের নরম পাতা ঝিরঝিরে করে কেটে গরম জলে অল্প ভাপিয়ে নিন। তারপর তা জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে বাঁধাকপির পাতাগুলো হালকা করে নেড়ে নামিয়ে নিন।
খোয়াক্ষীর গুঁড়িয়ে নিন। এবার কড়াইতে দুধ আর ছোট এলাচ দিন। ভালো করে নাড়ুন। দুধ ফুটে উঠলে এবং কিছুটা ঘন হলে ওর মধ্যে বাঁধাকপির পাতাগুলো দিন আর ফোটান। চিনি দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর কনডেন্সড মিল্ক ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। নাড়তে নাড়তে যখন ঘন হয়ে আসবে তখন ওর মধ্যে কাজু, কিশমিশ দিয়ে নামিয়ে নিন। বাঁধাকপির পায়েস পাতলাও খাওয়া যায়। গরম লুচির সঙ্গে খেয়ে দেখুন একবার!
