জেব্রা পিঠে

আজ বলব এক মজার পিঠের কথা, নাম জেব্রা পিঠে। যদিও এই পিঠের অন্য নামও আছে। এর বিশেষত্ত্ব হলো এই পিঠের মূল অনুপান রান্নার এমন এক উপকরণ, যা দিয়ে যে পিঠে বানানো যায় সেটাই আশ্চর্যের। রান্নার ঘ্রানবর্ধক উপাদানটির যে এমন ব্যবহার হতে পারে সে কথাই জানাব।

বলছি তেজপাতা পিঠের কথা। অবাক হচ্ছেন? ভাবছেন তো তেজপাতা দিয়ে পিঠে? হ্যাঁ। এই পিঠে দেখতে এমন সুন্দর হয় যে একে জেব্রা পিঠেও বলা হয়। বাংলাদেশের পিঠে পরিবারের এক হেভিওয়েইট সদস্য সে। তার উপর উপকরণ লাগে নামমাত্র। দৈনন্দিন রান্নার অনুপান দিয়েই খুব সহজে এই পিঠে বানানো যায়।

                        
এবার আসি পদ্ধতি প্রসঙ্গে। লাগে ৪টি ডিম, ১ কাপ চিনি (স্বাদ মতো, তবে গুঁড়ো হলে মিশবে সহজেই), সামান্য নুন, ভাল ভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পর ওর মধ্যে দেড় কাপ ময়দা, ১/২ চামচ কর্ণফ্লাওয়ার, ১/২ চামচ বেকিং সোডা, দুধ দিয়ে ভাল করে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে। বেশি ঘন হয়ে গেলে প্রয়োজন মতো দুধ ব্যবহার করে একটু পাতলা করা গেলেও কন্ডেন্স মিল্ক যেমন পাতলা হয় তেমন হলে ভাল।
                              
 এক্ষত্রে তেলের ব্যাপারে কার্পণ্য করলে চলবে না, ডুবো তেলে ভাজতে হবে এই পিঠে। এই ভাজার পদ্ধতিটাই এক্কেবারে আলাদা। এবার আসবে সেই অনুপান - তেজপাতা (একটু লম্বা ধরনের)। এবার মিডিয়াম আঁচে পর্যাপ্ত তেল দিয়ে তা গরম হলে তেজপাতাকে ওই ব্যাটারে ডুবিয়ে একটু লালচে করে ভেজে নিয়ে কড়াই থেকে আবার ব্যাটারে ডুবিয়ে আবার ভাজতে হবে।

এইভাবে বার সাতেক বা আষ্টেক (যতটা বড় খাবেন সেই অনুযায়ী) ভাজতে থাকলে পিঠে ক্রমশ ফুলে বড় হয়ে যাবে। এবার নামিয়ে ঠান্ডা করে কেটে নিলেই মাঝখান থেকে বেরিয়ে আসবে তেজপাতা। তেজপাতার জন্য এর স্বাদ হয়ে ওঠে অনন্য আর ভিতরে দেখা যাবে তেজপাতার সুন্দর রেখা খানিক জেব্রার মতো। অনেকে মজা করে জেব্রা পিঠেও বলেন। সব থেকে কম অনুপানে তেজপাতা দিয়েও যে এমন সুন্দর পিঠে বানানো যায় বানানো যায় তা পরখ না করলে চলে! আর রেসিপি তো রইল, বানিয়ে ফেলতে পারেন জেব্রা পিঠে।