জামতলার সাদেক গোল্লা

ভাজা রসগোল্লা খেয়েছেন! একে গোলাপজাম বা লেডিকেনি ভাবলে কিন্তু ঠকে যাবেন, নিদেনপক্ষে গুড়ের রসগোল্লাও ভাবা চলবে না, কারণ এদের ধারপাশেও এই ভাজা রসগোল্লা যায় না। তাহলে? সেই বিশেষ ভাজা গোল্লার কথাই বলব - নাম সাদেক গোল্লা।

নামই জানান দিচ্ছে এর জন্মবৃত্তান্ত সম্পর্কে। বাংলাদেশের যশোর জেলার জামতলা বাজারের এই সাদেক গোল্লা এক বিখ্যাত মিষ্টি। যা শুরু হয়েছিল প্রায় ৬০ বছর আগে সাদেক আলীর হাত ধরে। তার এই মিষ্টি তৈরির সূচনা হয়েছিল হঠাৎ। যশোর-সাতক্ষীরা সড়কের পাশে জামতলা বাজারে চায়ের দোকান ছিল এই শেখ সাদেক আলীর। কথিত আছে একদিন দোকানে পর্যাপ্ত দুধের যোগান থাকায় সাদেক ফিরিয়ে দিচ্ছিলেন গোয়ালাকে, ইতিমধ্যেই কুমিল্লার এক ক্রেতা সাদেককে সেই দুধ রাখার অনুরোধ করেন এবং তিনি রাতে মিষ্টি তৈরি করে দেবেন এমন আশ্বস্ত করেন। হলও তাই। সেই শুরু। সাদেকও সেই পদ্ধতি শিখে বানালেন মিষ্টি - ব্যাস, স্বাদ ও গুণাগুণের জন্য এর খ্যাতি ছড়াতে থাকে সাদেক গোল্লা নামে। পরবর্তীতে এটি এর উৎপত্তি স্থলের নামে জামতলার মিষ্টি হিসেবে সারাদেশে পরিচিতি লাভ করতে থাকে।

ছানা দিয়ে তৈরি ঘন চিনির রসস্নাত গোলাকৃতির মিষ্টি দেখতে কিছুটা লালচে বা বাদামী রংয়ের। কামড় দিলেই ছানার আস্তরণ ফুঁড়ে ছড়াবে রস। একে জামতলার ভাজা গোল্লাও বলা হয়। কিন্তু কি এই সাদেক গোল্লা! মূল উপকরণ দেশী গরুর দুধের ছানা, চিনির রস। কিন্তু চমক আছে জ্বালানীতে। জ্বালানী হিসেবে তেঁতুল কাঠ বা বাবলা কাঠ কিংবা বেলকাঠ ব্যবহার হতো এবং এখনো হয়।
প্রথমে দেশী গরুর দুধের ছানা দিয়ে ছোট ছোট গোল বল তৈরি করে অল্প আঁচে এই ছানার বলগুলোকে চিনির রসে ফোটানো হয়। ক্রমে সেগুলো লালচে বাদামী রং হলেই তৈরি সাদেক গোল্লা। কিন্তু সমস্যা হল প্রণালী জানলেও অন্যত্র সাদেক গোল্লা প্রস্তুত করতে গিয়ে তাতে স্বাদে বিস্তর পার্থক্য পরিলক্ষিত হয়েছে। কথিত আছে এই জ্বালানী হিসেবে তেঁতুল কাঠ বা বাবলা কাঠ কিংবা বেলকাঠের কারণে এর স্বাদে স্বাতন্ত্র্য এসেছে।

যাইহোক ১৯৯৯ সালে সাদেকের মৃত্যুর পর তার ছয় ছেলে ব্যবসার হাল ধরেন। জামতলায় এখন তিনটি দোকানে শুধু সাদেক গোল্লা বিক্রী হয়।

প্রতিদিন চার প্রকারের প্যাকেটে মিষ্টি বিক্রী হয়। এর মধ্যে ৫ টাকা দরের ২০ পিস, ১০ টাকা দরের ১০ পিস ও ২০ টাকা দরের ৫ পিসের প্যাকেট থাকে। ঢাকাসহ দেশের বিভিন্ন স্থানে এমনকি আমেরিকা, দুবাই, ভারত, কোরিয়া, জাপানেও এর খ্যাতি নেহাত মন্দ নয়। চেনা ছকের বাইরে স্বাদকোরকের উল্লাস চাইলে ভাজা রসগোল্লার রহস্য উদ্ঘাটন থুড়ি সাদেক গোল্লার স্বাদ একবার পরখ করতেই পারেন।