কলম পিঠে

কলম মানে পেন কি শুধু লেখাপড়ার কাজে লাগে? না। এই কলম কিন্তু রান্নার কাজেও লাগে। অবাক লাগছে? খোদ পিঠে বানাতেই লাগে কলম। আজ ওপার বাংলার পিঠে পরিবারের এক গুরুগম্ভীর সদস্যের সন্ধান দেব।

শুরুতেই বলি ঠিক কী কী উপকরণ লাগে বানাতে; লাগবে ২টি ডিম, ২.৫ কাপ ময়দা, ১ কাপ চিনি, ১ চিমটে নুন, রিফাইন্ড তেল, দুধ, নারকেল কোরা, চিনির রস।

শুরুতেই ডিম, চিনি একসাথে ভাল করে মিশিয়ে আধ চা চামচ নুন, আধ চা চামচ বেকিং পাউডার মিশিয়ে সাথে ময়দা ও তেল দিয়ে (রিফাইন্ড তেল) একটা 'ডো' বানাতে হবে। যাতে নরম হয় তেমন করে মাখতে হবে। অবশ্য ডিম ব্যবহার করতে না চাইলে শুধু জল দিয়েও মাখা যাবে।

এই 'ডো' আধ ঘন্টা ঢাকা দিয়েও রাখা যায়, না চাইলে রাখার দরকার নেই। ভাবছেন এখনো কলমের অবতারণা ঘটল না কেন? এবার তাহলে কলমের পালা। একটা পরিষ্কার কলম নিয়ে তার গায়ে ভাল করে তেল মাখিয়ে রাখতে হবে। কারণটা একটু পরেই বোঝা যাবে।

এবার সেই ময়দার 'ডো' থেকে ছোট লেচি কেটে তাকে ৫-৬ ইঞ্চি লম্বা করে সেই তেল লাগানো পেনের গায়ে পেঁচিয়ে সুন্দর শেপ দিতে হবে। ভয় নেই, কলমের গায়ে তেল থাকায় আটকে থাকবে না ওই ময়দা। খুব সহজেই কলমের গা থেকে খুলে যাবে ওই ময়দার সুন্দর লেচি।

প্রসঙ্গত বলে রাখা ভাল যে ভাজার জন্য তেলের ব্যাপারে কার্পণ্য করলেও চলবে না। ডুবো তেলে শেপ করা লেচিগুলো একটু লালচে করে ভাজলেই আপাতত রেডি কলম পিঠে। যদি সপ্তাহ দুয়েক রেখে খেতে হয় তাহলে ভেজে রাখলেই হবে, আবার হালকা চিনির রসে ভিজিয়ে মিষ্টি নিমকির মতো করে রাখা যায়।

তবে এই পিঠে খাবার নিয়ম হল দুধকে ভাল করে ক্ষীরের মতো ঘন করে তাতে নারকেল কোরা আর চিনির পাক দিয়ে ঘন করে এই পিঠেগুলো ডুবিয়ে দেওয়া। তবে দুধের পরিমান যেন পিঠের থেকে বেশি হয়, তাহলেই পিঠেগুলো ভাল করে ডুবে নরম হবে। ব্যাস। তাহলে শুধু চেখে দেখার অপেক্ষায় এই কলম পিঠে। রেসিপি তো রইল, রীতিমতো কলম দিয়ে বানিয়ে ফেলুন লোভনীয় ওপার বাংলার জনপ্রিয় কলম পিঠে।