জগন্নাথ দেবের প্রিয় "দুগ্ধতুম্বী"

‘দুগ্ধতুম্বী’ ছাপ্পান ভোগের সন্ধ্যা ধুপভোগে জগন্নাথ স্বামীকে নিবেদন করা হয়। যদিও তার সখা মহাপ্রভু শ্রী চৈতন্যদেবের এই মিষ্টি বড়ই প্রিয়। কিন্তু দুগ্ধ মানে দুধ বোঝা গেলেও তুম্বী কাকে বলে? এর মধ্যেই আছে রহস্য। বলব সে কথা সাথে রেসিপি।

এই মিষ্টি পদটির পরিচিতি কিন্তু একটু অন্য নামে। যারা ভোজন রসিক তারা এর সন্ধান পেয়েছেন, কিন্তু হলফ করে বলতে পারি এই নামটির সাথে বিশেষ পরিচিত নন তাঁরা। কিন্তু যদি বলি লাউয়ের পায়েস! তাহলে তার সাথে পরিচিত সবাই। শ্রী বৃন্দাবন দাস ঠাকুর রচিত চৈতন্য ভাগবতের মধ্যম খন্ডে ২৮ নং অধ্যায়ে বিবৃত আছে যে, নিমাইয়ের সন্ন্যাস গ্রহণের সংবাদ পেয়ে ভক্তরা তাঁর দর্শনে আসেন বিভিন্ন উপহার সহযোগে।

তার মধ্যে শ্রীধর তার সাধ্য মতো আনে এক বিশাল লাউ ও অন্য কিছু ভক্তরা আনে দুধ। সেই দেখে মহাপ্রভু প্রীত হয়ে দুগ্ধতুম্বীর অর্থাৎ লাউয়ের পায়েসের আবদার করেন শচী মায়ের কাছে। মহাপ্রভুর খুব প্রিয় আর তাই তাঁর সখা জগন্নাথ দেবের বড় প্রিয়। নামমাত্র উপকরণে এই মিষ্টি আপনিও সহজে বানিয়ে ভোগ দিতে পারেন। রইল রেসিপি।

উপকরণ: লাউ, ঘি, দুধ, আলমন্ড, কাজুবাদাম, ১কাপ চিনি

প্রণালী: লাউ সরু করে গ্রেট করে নিয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে, মিডিয়াম আঁচে গরম ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এর মধ্যে ১ লিটার দুধ দিয়ে ভাল করে ফোটানোর পর ঘন হয়ে এলে ১ কাপ চিনি দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরী দুগ্ধতুম্বী অর্থাৎ লাউয়ের পায়েস। এবার আলমন্ড কুচি, কাজু বাদাম দিয়ে গার্নিশ করে ভোগ নিবেদন করুন। চাইলে ঘন মালাইও দিতে পারেন উপর থেকে। লাউ এমনিতেই স্বাস্থ্যগুন সম্পন্ন, তার সাথে দুধের মিশেলে কমপ্লিট হেল্থ প্যাকেজ হতেই পারে আপনার স্বাদবদলের ঠিকানা।