আফলাতুন

আজ আলাপ হবে মিষ্টি পরিবারের এমন এক আন্তর্জাতিক সদস্যের সাথে যার সাথে দুধ, ছানার কোনো সম্পর্ক নেই? কে সে? বলছি...বলছি...

বলছি ইয়েমেনের বোরা সম্প্রদায়ের এক জনপ্রিয় খাবার আফলাতুনের কথা। এই বোরা সম্প্রদায় ছড়িয়ে পড়ে ভারত, পাকিস্তান ও বিশ্বের সর্বত্র। তার মধ্যে ভারতে তাদের বেশির ভাগই গুজরাট অঞ্চলে বসতি স্থাপন করে। আর তাদেরই একজন সুলেমান ১৯৩৬ সালে বোম্বাইতে অধুনা মুম্বাইতে ‘সুলেমান মিঠাইওয়ালা’ নামে ব্যবসার সূত্রপাত ঘটান আফলাতুন দিয়ে।

যার খ্যাতি বলাই বাহুল্য, আজও মুম্বাইয়ের মোহাম্মদ আলী রোডে এই দোকানের ভিড় দেখার মতো; সুলেমানের ছেলে ও তিন নাতি স্বমহিমায় সেই আফলাতুনের ঐতিহ্য বহন করে চলেছে। এছাড়াও বাংলাদেশের চট্টগ্রামের হাইওয়ে মিষ্টির দোকানের এক অতি জনপ্রিয় মিষ্টি এটি।

কিন্তু এই সুলেমান মিঠাইওয়ালা কী এমন বানালেন? আফলাতুন মুখে দিলে যে অনুভূতি হবে সে এক স্বর্গীয় স্বাদ। তবে চাইলে বাড়িতেও বানাতে পারেন। একটু সময় থাকলেই সম্ভব এই স্বাদের সন্ধান করা। রইল সে সন্ধান;

২ কাপ সুজি, দেড় কাপ গুঁড়ো দুধ, ১/২ কাপ ঘি (সুজি ভেজেও নিতে পারেন আবার না নিলেও হয়। তবে ভাজলে বেশি লালচে না হয়) ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। একটা আলাদা পাত্রে ৪টে ডিম, ১ কাপ গুঁড়ো চিনি, ১/২ কাপ ঘি ও ১/২ কাপ তেল ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবার সুজির মিশ্রনের সাথে এই ডিমের মিশ্রণ ভালো করে মিশিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ও সামান্য জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে একটি মোল্ডে (আগে ঘি বা মাখন বা সাদা তেল ব্রাশ করে বাটার পেপার দিয়ে) তার উপর এই মিশ্রণ ঢেলে বেক করতে হবে।

এক্ষেত্রে যদি মাইক্রোওভেনে করা হয় তাহলে মেশিন প্রি-হিট করে মোল্ড দিয়ে ১৮০ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ৩৫/৪০ মিনিট বা ৩৫০ ফারেনহাইটে ৩৫/৪০ মিনিট বেক করলেই লালচে ভাব আসবে। আর যদি গ্যাস ওভেনে হয় তাহলে ফ্রাইং প্যানে দেড় ইঞ্চি মোটা নুনের প্রলেপ দিয়ে একটা স্ট্যান্ডের উপর এই মোল্ড বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে যতক্ষণ না একটু লালচে ভাব হচ্ছে বা ওই মিশ্রণ শক্ত হচ্ছে ততক্ষণ মিডিয়াম আঁচে রাখতে হবে।

পাশেই আলাদা পাত্রে চিনির রস তৈরী করে বেকড আফলাতুনের প্রথমে চারপাশ দিয়ে ঢালতে হবে, তারপর উপর দিয়ে খানিকটা দিয়ে ঠান্ডা করতে দিতে হবে, ১০-১৫ মিনিট পর শক্ত হলে কেক এর মতো মোটা করে কেটে এমনিও রাখা যায় আবার বাটার পেপার দিয়ে মুডে দিলেই রেডি আফলাতুন।

আফলাতুনের চাহিদা সুলেমানে সারা বছর থাকলেও ইফতারের সময় ভিড় সামলাতে প্রশাসনকে বেশ কড়া থাকতে হয়। বিভিন্ন রকমের আফলাতুন এখন পাওয়া যায় যার দাম ৫০০/- প্রতি কেজি। তবে সুলেমান ছাড়াও লোকমান মিঠাইওয়ালা, আফজল সুইট সেন্টার, হায়দ্রাবাদের পেস্তা হাউসে এর পর্যাপ্ত সন্ধান মিলবে। রেসিপি পাওয়া গেলেও কষ্ট করতে না চাইলে অনলাইন অর্ডারও করতে পারেন ‘সুলেমান মিঠাইওয়ালা’ থেকেই। এমন এক বিদেশী মিষ্টির অবর্ণনীয় স্বাদ একবার না চেখে দেখলে হয়!