In English
বছরের এই সময়টা বাঙালি হয়ে ওঠে আধা সাহেব আর আধা খাস বাঙালি। শীতকালে বদলে যায় বাঙালি হেঁশেলের চরিত্র। ভাত-ডাল-ফুলকপির ঝোলের পাশাপাশি স্ট্যু, স্যুপ, স্টেক হয়ে ওঠে হেঁশেলে শীতের অতিথি। একদিকে স্বাদ বদল অন্যদিকে ডায়েট দুই ব্যালেন্স হয়ে যায়। তারওপর বাজারে নানারকম শীতের সবজি স্ট্যু-এর মতো ‘তেল মশলা’ ছাড়া পথ্যকেও করে তোলে মুখরোচক। শীতের সবজি দিয়ে নানারকম স্ট্যু-এর রেসিপি রইল এই নিবন্ধে
বাঙালি স্ট্যু
কী কী লাগবে
ফুলকপি- অর্ধেক
পালংশাক- ২০০ গ্রাম
ছোট টমেটো-২ গোটা
গাজর-৩
পেঁপে-২৫০ গ্রাম
আলু- ৪
বিনস- ২০০গ্রাম
কাঁচালঙ্কা- ২
আদা- ১/২ ইঞ্চি
গোটা গোল মরিচ
গোল মরিচ গুঁড়ো
গোটা এলাচ
মাখন
নুন
চিনি
আধ কাপ দুধ
কীভাবে রাঁখবেন
সমস্ত সবজি বড় করে কাটুন। প্যানে সাদাতেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, এলাচ, আদা আর কাঁচালঙ্কা দিন। কাঁচালঙ্কা মাঝখান থেকে চিরবেন না। মশলার গন্ধ বেরলে সমস্ত সবজি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। প্রেশার কুয়ারে এককাপ গরম জল আর আধকাপ দুধ, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর চিনি দিয়ে সমস্ত সব্জি বসিয়ে ২ হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিন। গোল মরিচ গুঁড়ো আর মাখন ছড়িয়ে সার্ভ করুন। চাইমে টম্যাটো বাদ দিতেও পারেন।
চিকেন স্ট্যু
কী কী লাগবে
স্কিন ছাড়া চিকেন থাই বা ড্রামস্টিক- ৪৫০ গ্রাম
গাজর- ২
আলু- ৪ (ছোট হলে গোটা)
পেঁপে- ২৫০ গ্রাম (লম্বা করে কাটা)
পেঁইয়াজ- ২ (গোটা)
বিনস- ৮/১০ টা
আদা- ১/২ ইঞ্চি
রসুন- ৮/৯
মাখন- ৪ কিউব
সাদা তেল
তেজপাতা- ২ টো
এলাচ- ২ টে
দারুচিনি- ২ স্টিক
লবঙ্গ- ৩ টে
গোটা গোলমরিচ- ৮ টা
গুঁড়ো গোল মরিচ- পরিমান মতো
নুন
চিনি
জল- ২ কাপ
দুধ- ১ কাপ
কীভাবে রাঁধবেন
চিকেন ধুয়ে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। সবজি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। প্রেশার কুকারে এক চামচ সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে ২ কিউব মাখন দিন। মাখন তেলে গলে গেলে তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা মরিচ আর ২ গোটা রসুন ফোড়ন দিন। মশলার গন্ধ বেরতে শুরু করলে পেঁয়াজ আর ক্র্যাশ করা রসুন হালকা ভেজে সমস্ত সবজি আর চিকেন ছেড়ে দিন। পাতলা স্লাইস করে কাটা আদাও দিয়ে দেবেন। এবার স্বাদমতো নুন চিনি আর গোলমরিচ দিয়ে জল আর দুধ ঢেলে প্রেশার কুকারের মুখ বন্ধ করে দিন। ২ হুইসেল হওয়ার পর দেখুন সবজি মাংস সব সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে গেলে মাখন আর গোল মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ভেজিটেবল স্ট্যু
কী কী লাগবে
অলিভ অয়েল/ সাদা তেল
গাজর
ছোট আলু
পালং শাক
বিনস
পেঁপে
কড়াইশুঁটি
আদা
কাঁচালঙ্কা
ধনেপাতা
নুন
চিনি
গোল মরিচ গুঁড়ো
গার্লিক বাটার/ সাধারণ মাখন
কীভাবে রাঁধবেন
সব সবজি বড় টুকরো করে কাটুন। গাজর ছোট হলে গোটা রাখতে পারেন। আদা স্লাইস করে নিন। প্যানে এক চামচ অলিভ ওয়েল বা সাদা তেল দিয়ে সব সবজি হালকা নেড়ে নিন। প্রেশারকুকারে দু কাপ গরম জল দিয়ে সমস্ত শাক-সবজি-ধনেপাতা নুন আর অল্প চিনি দিয়ে বসিয়ে ২ হুইসেল দিন। সবজি সেদ্ধ গেলে অল্প মাখন আর গোল মরিচ ছড়িয়ে সার্ভ করুন। সবজি নিজের পছন্দ মতো অবদবদল করে নিতে পারেন।
