এপার-ওপারের হেঁশেলঃ কলাপাতায় পাবদার পাতুরি ও লাউখোসায় শুঁটকি ভুনা

এসেছে ফাল্গুন। কিন্তু শীতের খাবারদাবারের আমেজ এখনও পুরোপুরি চলে যায়নি। এখন বাজারে শীতের সবজি পাওয়া যাচ্ছে। সেই সবজি দিয়ে রান্না করুন দেশি মাছের পদ। আজ রইল তেমনি দুই রেসিপি

কলাপাতায় পাবদার পাতুরি

কী কী লাগবে

পাবদা মাছ- ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি - আধ কাপ

রসুনের কুচি - ১ চা-চামচ

আদা কুচি  ১ চা-চামচ

পোস্তবাটা- ১ টেবিল চামচ

পুদিনাপাতার বাটা- ২ টেবিল চামচ

টক দই- ২ টেবিল চামচ

টমেটোকুচি- ২ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ চা-চামচ

হলুদের গুঁড়ো- আধ চা-চামচ

নুন- পরিমাণমতো

সর্ষের তেল- ২ টেবিল চামচ

কীভাবে রাঁধবেন

মাছ কেটে–ধুয়ে জল ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কলাপাতায় মাছ মুড়িয়ে সুতো বা কাঠি দিয়ে আটয়ে নিন। গরম তাওয়ায় কলাপাতা মোড়ানো মাছ রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার অল্প আঁচে রান্না করুন। এক পিঠ পোড়া পোড়া হলে উল্টিয়ে দিন। অপর পিঠ পোড়া পোড়া হলে ওভেন বন্ধ করে দিতে হবে।

লাউখোসায় শুঁটকি ভুনার রেসিপি

কী কী লাগবে

লাউয়ের খোসা- ২ কাপ

বড় আলু- ১টা

লইট্টা শুঁটকি- ৬টা

রসুন কুচি- ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা- আধ চা-চামচ

জিরে বাটা- আধ চা-চামচ

হলুদ গুঁড়ো আধ- চা-চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ চা-চামচ

তেল- ১ টেবিল চামচ

নুন- ১ চা-চামচ।

কীভাবে রাঁধবেন

লাউয়ের খোসা কুচি করে কেটে নিতে হবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিতে হবে। লইট্টা শুঁটকি তাওয়ায় টেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। তেলে সব মসলা ও শুঁটকি দিয়ে কষাতে হবে। এবার লাউয়ের খোসা ও আলু দিয়ে ভুনতে হবে। সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।