In English
কড়াইয়ে দিলেই তার গন্ধে টাকা দায় আর পাতে পড়লে আঙ্গুল চেটে খায়| শুঁটকি মাছের কথা বলছি, যা প্রধানত পূর্ববঙ্গীয়দের খাবার হিসাবেই পরিচিত| যার নাম শুনলেই নাক কোঁচকান অনেকেই| এবার রইল সেই শুঁটকি মাছেরই লোভনীয় পদ|
লইট্টা শুঁটকি কষা:
উপকরণ: শুঁটকি মাছ, পেঁয়াজ কুচি ৪টে, রসুনকুচি(৬-৮টা)টমেটো কুচি-১টা, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১টেবিলচামচ, আদাবাটা ১চা-চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী| তেল ৩ টেবিলচামচ, চিনি স্বাদমত|
প্রণালী: প্রথমে গরম জলে শুঁটকি মাছ খানিকক্ষন ভিজিয়ে রেখে কাঁটা গুলি বের করে নিন| তারপর মাছগুলো টুকরো করে কেটে নিন| কাঁটা বাদ দিয়ে মাছগুলো আলাদা করে রাখুন| এবার কড়ায় তেল গরম হলে তাতে একে একে পেঁয়াজকুঁচি, রসুনকুঁচি দিয়ে খানিকক্ষন ভেজে নিন| এরপর এক এক করে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, টমেটো, ও কাঁচা পেয়াজ, নুন দিয়ে কষিয়ে নিন| এরপর একে একে শুঁটকিমাছ গুলি ও কাঁচা মরিচ ও অন্যান্য মসলা দিয়ে পাত্রে জল দিয়ে খানিকক্ষন ঢাকা দিয়ে রাখুন| এরপর কষানো হয়ে গেলে জল শুকিয়ে এলে কম আঁচে কিছুক্ষন রেখে নামিয়ে নিন আর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ‘লোটে শুঁটকির কষা’| প্রয়োজনে কিছু কাজু বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। এতে স্বাদেও কিছু পরিবর্তন আসবে নিঃসন্দেহে|
