ইলিশ মাছের টক

টক খেতে সকলেই কমবেশি ভালোবাসেন। মৌরলা মাছের টক বা পুঁটি মাছের টক তো সবাই খেয়েছেন, কিন্তু ইলিশ মাছের টক খেয়েছেন কি? আজক বলব ইলিশ মাছের টকের একটি অভিনব রেসিপি। হ্যাঁ, আজকে বলব আলু-বেগুন- আমড়ায় ইলিশের টকের রেসিপি।

আলু বেগুন আমড়ায় ইলিশের টক বানাবার জন্য যা লাগবেঃ

১. ৪-৫ টুকরো ইলিশ মাছ (মাথা-লেজসহ)
২. ১টি আলু
৩. ১টি লম্বা বেগুন
৪. ২টি আমড়া
৫. ১টি পেঁয়াজ কুচি
৬. ২-৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৭. ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
৮. ৬-৭ টা ফালি করা কাঁচামরিচ
৯. আন্দাজমতো নুন
১০. আধ কাপ সরিষার তেল

পদ্ধতিঃ আলু বেগুন আমড়ায় ইলিশের টক বানানোর জন্য সব সবজিগুলো ধুয়ে লম্বা ফালি ফালি করে কেটে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। এর মধ্যে এইবার জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন ও ভালোমতো নাড়াচাড়া করে নিয়ে আগে থেকে নুন মাখিয়ে রাখা ইলিশের টুকরোগুলি মিনিট পাঁচেক মতন ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে তুলে নিন। এই প্যানের মধ্যেই এবার আলু, বেগুন, আমড়া ও নুন দিয়ে কষিয়ে নিয়ে গরম জল ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

সমস্ত সবজি যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন কষানো ইলিশ মাছ আর ফালি করা কাঁচা মরিচ তার মধ্যে দিয়ে দিন। এরপর ঝোলটা যখন গা মাখা হয়ে যাবে, তখন সরিষার তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

এক্ষেত্রে দুইটি কথা বলে দেওয়া ভালো, আমি এই রেসিপিটির ক্ষেত্রে ইলিশ মাছ কষিয়ে টক দেওয়ার কথা বলেছি, তবে অনেকেই আছেন যারা কষানো মাছ খেতে পারেন না, তারা চাইলে নুন হলুদ দিয়ে মাছ হালকা ভেজে নিতে পারেন।

আবার যারা টক খেতে বেশি ভালোবাসেন তাদের যদি আমড়ার টকটা একটু কম বলে মনে হয় তাহলে তারা নামানোর আগে খানিকটা লেবুর রস দিয়ে দিতে পারেন।