নলেন গুড়ের রসগোল্লার রেসিপি

রসগোল্লা, কলকাতার এক ঐতিহ্য বললেও হয়ত কম বলা হবে। তা সে গ্রীষ্মকালিন চিনিরই হোক বা শীতকালের নলেন গুড়ের, রসগোল্লা এক বিশ্ব বিখ্যাত নাম। শীতকালের নলেনগুড়ের রসগোল্লার স্বাদ নিতে বহুদূর থেকেও মানুষ কলকাতায় আসেন। চলুন আজ আমরা শিখে নেই এই নলেন গুড়ের রসগোল্লা বানানোর একটি সহজ রেসিপি। প্রথমেই জেনে নেওয়া যাক কি কি উপকরণটি  ১/২ লিটার ঘন দুধ, ১/৪ কাপ লেবুর রস, ১ কাপ চিনি, ১ কাপ নলেন গুড় ও ৫ কাপ জল। প্রথমে চিনির সিরা বানানোর জন্য একটি ভারী সসপ্যানে জল ও চিনি একসাথে ফুটতে দিন যতক্ষণ না পর্যন্ত চিনি সম্পূর্ণ গলে যাচ্ছে। এর সাথে মেশাতে হবে নলেন গুড় যতক্ষণ না গুড় সম্পূর্ণ রুপে মিশে যাচ্ছে।তারপর মিশ্রণটি কম আঁচে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। রসগোল্লা বানানোর জন্য প্রথমে দুধ থেকে লেবুর রসের সাহায্যে ছানা কেটে নিন। সেই ছানা ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর গন্ধ ছানা থেকে পুরোপুরি চলে যায়। এবার সেই ছানাটি কাপড়ে মুড়ে একটি ভারী বস্তু চাপা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিন। এবার সেই জলঝরা ছানাটা হাতের সাহায্যে ভালো করে ঠেসে নিন যতক্ষণ না পর্যন্ত সম্পূর্ণ মসৃন হচ্ছে। এবার এই ছানা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন বলে যেন কোনো ফাটল না থাকে। এবার চিনির সিরাটা আবার গ্যাসে চাপান। তারমধ্যে রসোগোল্লাগুলো দিয়ে ১৫ মিনিট হাই ফ্লেমে রান্না করুন। আঁচ কমিয়ে ঐভাবেই রেখে দিন আরো ৪০ মিনিট। এবার একটি বড় পাত্রে রসসমেত রসগোল্লা নামিয়ে এনে নাড়াচাড়া না করে ৩ থেকে ৪ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন নলেন গুড়ের রসগোল্লা।