In English
বাঙালির তো নামই হচ্ছে মাছে ভাতে বাঙালি। বাঙালি মাছ ছাড়া যেন চোখ মুখ অন্ধকার দেখে। উৎসব পার্বণে মাছের একটা পদ তো লাগবেই আর মাছের সেই পদটি যদি হয় ইলিশের, তাহলে তো জমে ক্ষীর। এখন ইলিশের পদ বলতে মানুষ শুধু একটি পদ ই বোঝে সেটা সরষে ইলিশ, এই পদটি রান্না করা এতটাই সহজ, যে মানুষ আর ইলিশ নিয়ে অন্য কিছু আর ভাবেনা। কিন্তু জানেন কি সরষে ইলিশের মতোই আরও একটি সহজ পদ আছে যা খুব চটজলদি রান্না করা যায় তাও আবার যৎসামান্য উপকরণে! অবাক হচ্ছেন তো? চলুন আজ জেনে নিই সরষে ইলিশের বিকল্প লেবু ইলিশের রেসিপি।
লেবু ইলিশ রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
লেবু ইলিশ রান্নার জন্য যে যে উপকরণগুলি আবশ্যক সেগুলি হল -
১. চার টুকরো ইলিশ মাছ
২. দুই চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
৩. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৪. এক থেকে দুইটি কাগজি লেবু
৫. ছয় থেকে সাতটা কাঁচা লঙ্কা
৬. চার থেকে পাঁচটা লেবু পাতা (আপনার কাছে না থাকলে আপনি এটি নাও দিতে পারেন)
লেবু ইলিশ রান্না করবেন কীভাবে?
পর্যায় ১ঃ প্রথমে ইলিশ মাছগুলি ভালো করে একটি পাত্রের মধ্যে নিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর এতে লেবুর রস ও নুন দিয়ে দিন এবং মাছের টুকরোগুলো লেবুর রস ও নুন দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এইবার আধঘন্টার জন্য মাছগুলোকে এভাবেই লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে রেখে দিন।
পর্যায় ২ঃ একটি কড়াই নিয়ে তাতে তেল দিন ও তেল গরম হয়ে উঠলে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা ও হলুদ গুঁড়ো ও আন্দাজ মতো নুন দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ের মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট মাছগুলো মশলার সাথে উল্টেপাল্টে নিয়ে প্রয়োজন অনুযায়ী গরম জল দিয়ে দিন। এরপর কাঁচালঙ্কা ফালি করে এর মধ্যে দিয়ে দিন। এইবার দেখুন সিদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি আপনি প্রয়োজন বোধ করেন তাহলে এতে এইবার আরও কিছুটা লেবুর রস ও হাতে কচলানো লেবুর পাতা দিয়ে ২ মিনিট মতো রেখে দিন।
পর্যায় ৩ঃ এই পর্যায়টাই সব থেকে জরুরি, যদি আপনি লেবুর পাতা ব্যবহার করে থাকেন তাহলে অবশ্যই গ্যাস থেকে নামানোর পরেই লেবু পাতাগুলো তুলে নেবেন নয়তো পুরো তরকারিটাই তেতো হয়ে যাবে। এইবার লেবু ইলিশ গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন আর চেখে দেখুন কেমন অতুলনীয় স্বাদ!
