ইলিশ মাছের কোর্মা

সামনেই দুর্গা পুজো এই সময় বাঙালি মাছের বিভিন্ন রকম পদ খেতে পছন্দ করেন। তারপর এখন তো আবার ইলিশ মাছের সময় তাই প্রচুর মানুষ ইলিশ মাছ কিনে আনেন আর নিত্যনতুন পদ খেতে চান। কিন্তু মুশকিল হচ্ছে বেশিরভাগ ভোজনরসিক মানুষ‌ই অন্যান্য মাছ নিয়ে বেশ এক্সপেরিমেন্ট করলেও ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে এক্সপেরিমেন্ট করতে সবাই দুই পা পিছিয়ে যান। কারণ এত দাম দিয়ে ইলিশ মাছ কিনে কোন রকম রেসিপি না জেনে নতুন কিছু ট্রাই করতে হাত কেঁপে ওঠে পাকা রাঁধুনীর‌ও। ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে তাই ঠিকমতো রেসিপি না জেনে হুট করে কেউই নতুন কিছু করতে চান না। তাই আপনাদের কথা ভেবেই আজকে হাজির হলাম ইলিশ মাছের নতুন একটি রেসিপি নিয়ে। আজ আপনাদের বলব নারকেল দুধে ইলিশ মাছের কোরমা বানানোর রেসিপি।

নারকেল দুধে ইলিশ মাছের কোর্মা বানাতে যে যে উপকরণগুলি লাগবে সেগুলি হল -

১। পাঁচ থেকে ছয় টুকরো ইলিশ মাছ
২। দু কাপ পেঁয়াজ বাটা
৩। এক টেবিল চামচ আদা বাটা
৪। এক টেবিল চামচ রসুন বাটা
৫। এক চা চামচ চিনি
৬। চারটি কাঁচা লঙ্কা
৭। এক চা চামচ লেবুর রস
৮। আন্দাজমতো নুন
৯। আধ কাপ তেল
১০। আধ কাপ নারকেল দুধ
১১। আধ কাপ টক দই
১২। আধ চা-চামচ জিরা গুঁড়ো
১৩। জায়ফল গুঁড়ো ও জয়ত্রী গুঁড়ো আধ চা চামচ
১৪। তিনটে এলাচ
১৫। আধ চা-চামচ কেওড়া জল (কারোর পছন্দ না হলে এটি বাদ দি‌তে পারেন)
১৬। তিনটে দারচিনি

নারকেল দুধে ইলিশ মাছের কোর্মা বানানোর রেসিপি:

স্টেপ ১ঃ প্রথমে নারকেলের দুধ প্রস্তুত করতে হবে।
এর জন্য ব্লেন্ডারে করে নারকেল কুরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্র উষ্ণ গরম জল নিয়ে, তাতে নারকেল কোরা গুলো দিয়ে চটকে নিন, তাহলেই নারকেলের দুধ বেরিয়ে আসবে। (নারকেলের দুধ বের করার পর অবশিষ্ট নারকেল ফেলে না দিয়ে চিনি বা গুঁড় মিশিয়ে মিষ্টি তৈরি করে নিতে পারেন বা তরকারিতে দিয়ে দিতে পারেন)

স্টেপ ২ঃ ইলিশ মাছের টুকরোগুলো খুব ভালো করে একটি পাত্রের মধ্যে নিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিন ও গরম হওয়া অবধি অপেক্ষা করুন। তেল গরম হয়ে উঠলে তাতে এলাচ, দারচিনি ও আগে থেকে বেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন ও এগুলি সব একসাথে হালকা ভেজে নিন।

স্টেপ ৩ঃ এইবার কড়াইতে আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, নুন দিয়ে ভালোমতো ভেজে নিন। এরপর দ‌ই, কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে ইলিশ মাছ দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে নারকেলের দুধ, জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো ও কেওড়া জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রেখে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলুন ও একটু নাড়াচাড়া করে নিন। মিনিট দশেক এইভাবে রান্না করার পর মাছ মাখা মাখা হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে দিন। একবার নেড়ে নিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।