চিকেন রেজালা রেসিপি

কোন পূজো পার্বণ হোক বা সাধারণ দিনে হুটহাট বাড়িতে অতিথি চলে এলে রান্না করবার মতো যখন কিছুই থাকেনা তখন চিকেনই একমাত্র ভরসা। চিকেন দিয়ে ঝটপট রান্না করবার মতো খুব সোজা একটা রেসিপি আজকে আপনাদের বলব। চিকেন রেজালা এমনই একটা রেসিপি যেটা খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু, আবার চটপটে কয়েক মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায় চিকেন রেজালা। চলুন আজকে বলে দিই চিকেন রেজালার রেসিপি। ‌

চিকেন রেজালা বানাতে যে যে উপকরণগুলি নেবেন সেগুলি হলঃ

আধ কেজি চিকেন, এক চা চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা একটা কাপের চার ভাগের একভাগ মতো নিয়ে নিন। টক দ‌ই চার ভাগের এক ভাগ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ, ধনে গুঁড়ো আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা-চামচ, পোস্ত বাটা আধা টেবিল চামচ, তেল কাপের চার ভাগের একভাগ অর্থাৎ সিকি কাপ মতো। এক টেবিল-চামচ ঘি, লবন এক থেকে দেড় চামচ, কাঁচা মরিচ যেমন ঝাল খেতে ভালোবাসেন সেই অনুযায়ী নিন। একটা দারচিনি টুকরো করে, দুটো এলাচ, তেজ পাতা এক টা, পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করা আধ কাপ মতো, কেওড়া জল এক টেবিল চামচ (তবে অনেকে আবার কেওড়া জল ঠিক পছন্দ করেন না, তারা এড়িয়ে যেতে পারেন এই উপকরণটি)। এই সমস্ত উপকরণ হাতের কাছে নিয়ে বসুন।

রেজালা বানানোর পদ্ধতিঃ

প্রথমে মাংসগুলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর এক জায়গায় জল ঝরিয়ে রাখুন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে কড়াইতে তেল দিয়ে দিন, তেল গরম হয়ে এলে তার মধ্যে এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন।

এইবার কড়াইতে মাংস‌ ও নুন দিয়ে দিন তারপর বেশ কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মাংস ভাজা হয়ে গেলে তাতে পোস্ত বাটা ও জিরের গুঁড়ো সহ অন্যান্য বাটা মসলাও এক এক করে কড়াইতে দিয়ে দিন ও ভালো মতো কষিয়ে নিন। তারপর একটা ঢাকা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন কিছুক্ষণের জন্য।

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে টকদই ফেটিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন। আবার ঢাকনা দিয়ে দিন ১০ মিনিটের জন্য। ১০ মিনিট পরে ১ কাপ গরম জল কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট খুন্তি দিয়ে একটু কষুন। একসময় দেখবেন তেল ভেসে উঠেছে তখন তার মধ্যে কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে হালকা একবার নেড়ে নিন। সবশেষে ঘি দিয়ে মিনিট তিনেকের জন্য আবার ঢেকে রেখে দিন। ৩ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন চিকেন রেজালা।