In English
পুঁটি মাছ ছোট মাছ। ‘এলিট’ মাছের দলে সেই ভাবে না পড়লেও পুঁটি মাছ ঝোল-ঝাল-অম্বল সবেতেই অনবদ্য। দুই বাংলার হেঁশেলেই রাঁধিয়েদের অতি প্রিয়। আমাদের ব্যস্ত জীবনে কাটা-বাছার ঝামেলার জন্য এড়ায়ে চলতে চাইলেও মিস করবেন না পুঁটি মাছের জিভে জল আনা পদ। তেমনি দুই পদের সন্ধান রইল নিবন্ধে
পুঁটি মাছের মরিচ খোলা
কী কী লাগবে
পুঁটি মাছ- ২ কাপ
দেশি পেঁয়াজ- ৬টি
রসুন- ৪ কোয়া
কাঁচা লঙ্কা- ২টি
শুকনো লঙ্কাবাটা- ১ টেবিল চামচ
টমেটোকুচি- ১টি
সর্ষের তেল- ২ টেবিল চামচ
নারকেলবাটা- আধ কাপ
নুন- স্বাদমতো
কলাপাতা- ১টি
হলুদগুঁড়ো- আধ চা-চামচ
কীভাবে করবেন
মাছ কুটে বেছে একবার ধুয়ে দিন। এবার ১ চা-চামচ নুন মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন। মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কলাপাতা বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। একটি কলাপাতা লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার এই পাতার এক প্রান্তে মেখে রাখা মাছের মিশ্রণ বিছিয়ে দিন। মাছের মিশ্রণ কলাপাতা দিয়ে মুড়িয়ে সুতায় বেঁধে নিন। প্যানে কলাপাতায় মোড়ানো মাছ মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ৩০ মিনিট পর সাবধানে উল্টে দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন।গরম ভাতের সঙ্গে দুরন্ত স্বাদ পাবেন!
সজনে ও পুঁটি চচ্চড়ি
কী কী লাগবে
সরু কচি সজনে ডাঁটা- ২৫০ গ্রাম
পুঁটিমাছ- ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজকুচি- ১ কাপ
রসুনকুচি- ২ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো- ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
ধনেপাতাকুচি- ২ চা চামচ
সর্ষের তেল- আধ কাপ
নুন- স্বাদমতো
কীভাবে বানাবেন
পুঁটি মাছ ধুয়ে সামান্য হলুদ, ও নুন দিয়ে মেখে রাখুন। সজনে ডাঁটা আঁশ ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে রাখুন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি ভেজে বাকি সব মসলা দিয়ে কষিয়ে সজনে ডাঁটা দিন। এবার সামান্য জল দিয়ে নেড়ে দিন। ডাঁটা কিছুটা হয়ে এলে পুঁটিমাছ দিয়ে আবারও নেড়ে দিন। কিছু সময় পর নিচ থেকে পোড়া পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। অনেকে এই মাছ হালকা ভেজে রাখেন আগে। তবে ইচ্ছে হলে সেটা নাও করতে পারেন।
