In English
গরমে জমে মৌরলা। ঝাল-ঝোল-টক কিংবা চচ্চড়ি সবেতেই আছে এই মাছ। পুকুর বিলে মিষ্টি জলের এই মাছ মে-জুন মাসে ডিম পাড়ে। কথায় বলে বাঙালি পাত তিতা দিয়ে শুরু মিঠাতে শেষ। ভাতের পাতে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত মৌরলা মাছের নানা পদ ভীষণ ভাল লাগে। বাঙালি হেঁশেলে মৌরলার টক-ঝাল-তেতো স্বাদের নানা পুরনো রেসিপি পাওয়া যায়। প্রতিদিনের আহারে যেমন ভাল লাগে তেমন উৎসবে অনুষ্ঠানেও অন্য স্বাদে মুখ বদলাতে খারাপ লাগে না। তেমনি কয়েকটি রেসিপির সন্ধান দেওয়া হল নিবন্ধে
আম মৌরলা
কী কী লাগবে
মৌরলা মাছ- ২৫০ গ্রাম
গোটা সর্ষে- আধ চা চামচ
সর্ষের তেল- মাছ ভাজার জন্য
শুকনো লঙ্কা- ২টি
কাঁচা আম- ১০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
চিনি- ২ চামচ প্রণালী:
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমে মাছগুলি কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। এবার কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই একই তেলে শুকনো লঙ্কা ও গোটা সর্ষে ফোড়ন দিন। কেটে ধুয়ে রাখা কাঁচা আম কড়াইয়ে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। হালকা নুন এবং হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নিন। আম নরম হয়ে এলে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিন। চাইলে চিনির বদলে গুড়ও দিতে পারেন। এ বার উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে এবং কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কলমি মৌরলা
কী কী লাগবে
মৌরলা মাছ- ২৫০ গ্রাম
বড় আলু- ১টা (লম্বা করে কাটা)
পটল- ৩টো (মাঝ বরাবর চেরা)
ছোট ঝিঙে- ১টা ( লম্বা করে কাটা)
কলমি শাক- ১ আঁটি (শুধু শাকের পাতা অংশ)
পাঁচ ফোড়ন- পরিমান মতো
কাঁচালঙ্কা- ২ টি
জিরে আদা বাটা- ১ চামচ
হলুদ- পরিমান মতো
নুন- পরিমান মতো
কীভাবে রাঁধবেন
সমস্ত সবজি কেটে দুয়ে রাখুন। মাছ বেছে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হলে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা পাঁচ ফোড়ন ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে আলু দিন। আলুর গায়ে রং ধরনে অন্য সবজি দিন। সবজি নরম হয়ে এলে আদা ও জিরে বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে জল দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ ফোটার পর কলমি শাকের পাতা আর কাঁচালঙ্কা কড়াইতে ছেড়ে দিন। শাক নরম হয়ে এলে ভাজা মৌরলা দিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে ফোটান। সামান্য চিনি দেবেন। এই ঝোল গরমকালে ভাতে খুব ভাল।
মৌরলা চচ্চড়ি
কী কী লাগবে
মৌরলা মাছ- ২৫০ গ্রাম
বেগুন- ছোট ছোট টুকরো করা ১০-১২ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো- স্বাদমতো
ধনেগুঁড়ো- ১ চা চামচ
তেল- আধ কাপ
নুন- স্বাদ মতো।
কীভাবে রাঁধবেন
কড়িয়াতে তেল গরম হলে মাছ ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই বেগুনের টুকরো দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হবার আগ পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন ৩ থেকে ৪ মিনিট। এ বার সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। মৌরলা মাছ দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরও একটু কষিয়ে নিন। স্বাদ মতো নুন, কয়েকটা কাঁচালঙ্কা আর আধা কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন আরও ১০ থেকে ১৫ মিনিট। তরকারির তেলটা উপরে উঠে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মুখরোচক বেগুন দিয়ে মৌরলা মাছের চচ্চড়ি।
