চুষির পায়েস

মকর সংক্রান্তি কাছাকাছি এসে পড়লেই অন্য খাবারে আর তেমন নজর যায় না। মাছ-মাংস ছেড়ে মন ঘোরাফেরা করে সেই পিঠে-পুলি আর পায়েসেই। নতুন চাল আর নতুন গুড় দিয়ে পায়েস মাস্ট! চালের পায়েস তো হয়ই এই সময়, কিন্তু আরও এক ধরনের পায়েস আছে যা বাড়িতে ছাড়া আর কোথাও মেলে না। এই পায়েস বাড়িতে করতে গেলে তার প্রস্তুতিও লাগে বেশ কয়েক দিনের। নাম চোষির পায়েস। অনেকে আবার ‘চুষি’ও বলেন। শীতকাল তো বটেই সারাবছরই করতে পারেন চাইলে। এই পায়েস বাংলার অত্যন্ত পুরনো রান্না।

চোষি কী?

চোষি বা চুষি হল হাতে তৈরি পায়েসের চাল। ময়দা বা গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো জল দিয়ে আটার মতো মেখে নিতে হবে প্রথমে। তারপর ছোট্ট ছোট্ট কণায় কেটে হাতের তালুতে পাকিয়ে নিতে হবে। দেখতে হবে ঠিক লম্বা চালের মতো। তারপর শীতের মিঠে রোদে শুকিয়ে নিলেই চোষি রেডি। জারে ভরে রেখে দেওয়া যায় অনেকদিন।

পায়েস করবেন কী করে?

উপকরণ:

গোরুর দুধ
নতুন গুড়/চিনি
এলাচ

দুধ ফুটে ঘন হলে চিনি বা গুড় মিশিয়ে নিন। তরলের ঘনত্ব মন মতো হয়ে এলে চোষিগুলো ছেড়ে দিন দুধের মধ্যে। চোষির সিদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে এলে পায়েস তৈরি। এই পায়েস খুব ঘন বা থকথকে হয় না। এলাচের পরিমান সাবধানে দেবেন। খুব বেশি পরিমানে দিলে নতুন গুড়ের আসল গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। পায়েস পরিবেশনের আগে ওপর থেকে অল্প গুড় ছড়িয়েও দিতে পারেন।