In English
সকালে ঘুম থেকে উঠেই স্কুল, কলেজ আর অফিসের তাড়া। ব্রেকফাস্ট বাইরে বা রাস্তায়। কিন্তু স্ট্রীট ফুড দিয়ে রোজ রোজ ব্রেকফাস্ট মোটেই খুব স্বাস্থ্যকর অভ্যাস নয়। তার চেয়ে হাজারগুণ ভাল বাড়ির ব্রেকফাস্ট। হেলদি আর টেস্টি তো বটেই আর রেডি করতেও সময় লাগবে খুব কম। জা থাকল তেমনি সেরা পাঁচ রেসিপি
বেসন চিল্লা
কী কী লাগবে
বেসন
টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুচি
নুন-চিনি
হলুদ গুঁড়ো
আজোয়ান
গরম জল
সাদা তেল
কীভাবে রাঁধবেন?
ব্যাসন আর সমস্ত সবজি, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি আজোয়ান , ধনেপাতা একসঙ্গে গরম জল দিয়ে গুলে ব্যাটার তৈরী করে নিন। ব্যাটার খুব ঘন হবে না। তাওয়া বা চাটুতে সাদা তেল ব্রাশ করে রুটির আকারে ব্যাটার দিয়ে দিন। দু পিঠ উলটে পালটে নিলে রেডি ব্যাসন চিল্লা। ধনেপাতার চাটনি, রায়তার সঙ্গে পরিবেশন ঙ্করতে পারেন।
টিপস- সময় বাঁচাতে ব্যাটার আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আজোয়ানের বদলে গোটা জিরে ব্যবহার করতে পারেন। কাঁচা লঙ্কার বদলে লাল লঙ্কার গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন। কেউ কেউ ব্যাসন চিল্লাতে অল্প আটা মিশিয়ে নেন। ডায়েটের চাপ না থাকলে সাদা তেলের বদলে মাখন ব্যবহার করতে পারেন।
ভেজিটেবল প্যান কেক
কী কী লাগবে
আটা/ময়দা
গাজর, ক্যাপসিক্যাম, বিনস, কর্ন (পছন্দ অনুযায়ী)
কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি
ডিম
জিরে গুঁড়ো
নুন চিনি
সাদা তেল
গরম জল
কীভাবে রাঁধবেন
সমস্ত সবজি ছোট ছোট করে কেটে নিন। বাটির মধ্যে আটা-ময়দা ডিম, সবজি, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা পেঁয়াজ কুচি জিরে গুঁড়ো, নুন আর চিনি মিশিয়ে গরম জল দিয়ে গুলে একটা থকথকে ব্যাটার তৈরী করুন। চাটু বা তাওয়া গরম হলে সাদা তেল ব্রাশ করুন। ব্যাটার দিয়ে পছন্দ মতো সাইজে প্যানকেক বানান। শুধু মুখে বা সস দিয়ে খাওয়া যায়।
টিপস- কাজের সুবিধার জন্য আর সময় বাঁচাতে ব্যাটার আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। একবার বানিয়ে বেশি করে ব্যাটার নিলে ২-৩ দিন চলে যায়।
চিঁড়ের পোলাও
কী কী লাগবে?
মোটা চিঁড়ে
গাজর, ক্যাপসিক্যাম, বিনস, কর্ন (পছন্দ অনুযায়ী)
বাদাম
কিশমিশ
গোটা গরম মশলা
তেজপাতা
নুন, চিনি
সাদা তেল
কীভাবে রাঁধবেন
চিঁড়ে ভিজিয়ে ধুয়ে নিয়ে ভাল করে জল ঝরতে দিন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তেজপাতা আর গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। সমস্ত সবজি আর বাদাম আর কিশমিশ ভেজে নিন। এবার চিঁড়ে মিশিয়ে নুন চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কইয়েক সেকেন্ড পর নামিয়ে নিন। চাইলে হলুদের ব্যবহার করতে পারেন।
টিপস- চিঁড়ে আগের রাতে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। সকালে সময় বাঁচবে।
মেথি পরোটা-
মেথি পরোটা সকালের চটজলদি রেসিপি হিসেবে খুব ভাল। কারণ এতে আর কোনও সাইড ডিশ বা তরকারি লাগে না। শুধু মুখে, আচার বা দই দিয়ে দিব্যি খাও যায়। সারা বছর মেথি পাওয়া যায় না। সেক্ষেত্রে দোকানে শুকনো মেথির যে প্যাকেট পাওয়া যায় সেই মেথি দিয়েও এই পরোটা বানানো যায়। যেহেতু একটু তেতো হয় মেথি, তাই মেথির অনুপাত নিয়ে সচেতন থাকা দরকার।
কী কী লাগবে
আটা/ময়দা
মেথি শাক/ শুকনো মেথি শাক
আজোয়ান
আমচুর পাউডার
কাঁচা লঙ্কা
নুন-চিনি
গরম জল
সাদা তেল
কীভাবে করবেন
এই পরোটা শুধু আটা বা ময়দা দিয়ে করতে পারেন, আবার আটা-ময়দা সমান অনুপাতে মিশিয়ে করতে পারেন। আটা-ময়দা মিশিয়ে তাতে মেথিপাতা, আজোয়ান , আমচুর পাউডার, অল্প চিনি, নুন আর কইয়েক চামচ সাদা তেল মেশান। নরম দিয়ে মেখে ডো বানান। লেচি কেটে গোল বা পছন্দ মতো আকারে বেলে নিন। তাওয়াতে সাদা তেল ব্রাশ করে পরোটা সেঁকতে দিন। দু পিঠ ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। দই বা আচার বা চাটনি দিয়ে সার্ভ করুন।
টিপস- সময় বাঁচাতে ডো আগের দিন রেডি করে মুখবন্ধ কনটেনারে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তাহলে সকালে উঠে তাড়া করতে হবে না।
সবজি উপমা
কী কী লাগবে
সুজি
বিউলি ডাল
ছোলা ডাল
গাজর, ক্যাপসিক্যাম, বিনস, কর্ন (পছন্দ অনুযায়ী)
টম্যাটো কুচি
কাঁচা লঙ্কা
পাতি লেবুর রস
বাদাম
কারিপাতা
ধনেপাতা
তেজপাতা
কালো সর্ষে
আদা কুচি
নুন, চিনি
সাদা তেল
কীভাবে রাঁধবেন?
সুজি শুকনো কড়াইতে ভেজে নিন। ভাজার গন্ধ বেরলে নামিয়ে রাখুন আলাদা জায়গায়। সুজি ভাজার সময় ওভেনের অন্য বার্নারে প্রেসার কুকারে ডাল সেদ্ধ করে নিন। সুজি ভাজা হয়ে গেলে কড়াই তে সাদা তেল দিন। বাদাম ভেজে রাখুন। ফের তেল দিয়ে তেজপাতা, সর্ষে, কারিপাতা ফোড়ন দিন। সমস্ত সবজি ভেজে নিন। সবজি নরম হয়ে গেলে সুজি দিন। আদা মিশিয়ে হাল্কা নেড়ে নিয়ে দু’রকম ডালই মিশিয়ে নিন। এবার অল্প হলুদ, নুন চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে দু’কাপ জল দিন। ঘন হয়ে এলে ভাজা বাদাম,। সুজি ঝুরঝুরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন। সার্ভ করার আগে ধনে পাতা আর লেবুর রস মেশাতে ভুলবেন না।
টিপস- সকালে যদি হাতে একেবারেই সময় না থাকে রোজ, তাহলে সুজি আগে থেকেই শুকনো কড়াই হাল্কা ভেজে রেখে দিতে পারেন। সময় কম লাগবে
