In English
গ্রীষ্ম মানেই হেঁশেলে প্রতিদিন নিত্য নতুন। একা আমই বদলে দিতে পারে গোটা বাড়ির মেজাজ। কাঁচা আম দিয়ে বদলে ফেলা যায় চেনা রান্নার স্বাদ। কাঁচা আম গ্রীষ্মের সিগনেচার। মাছ থেকে মিষ্টি সবেতেই তার অবাধ চলাচল। আজ রইল কাঁচা আম দিয়ে মাছের দুই রেসিপি।
কাঁচা আমে সরষে পাবদা
কী কী লাগবে
পাবদা মাছ
পেঁয়াজ বাটা
সরষে বাটা
পাঁচফোড়ন
জিরে বাটা
মরিচগুঁড়ো
হলুদগুঁড়ো
নুন
সরষের তেল
কাঁচা আম
কীভাবে করবেন
কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজবাটা, হলুদ, মরিচগুঁড়ো ও নুন দিয়ে মসলা কষাবেন। মাছ ও আম একসঙ্গে ঢেলে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর সরষে বাটা দিন। গ্রেভি একটু টেনে এলে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের সময় হালকা ভাজা জিরাগুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে পারেন।
কাঁচা আম দিয়ে মাছের টক
কী কী লাগবে
চিংড়ি মাছ
একটি মাঝারি আম
লঙ্কা গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
সরষে বাটা
সরষের তেল
কালোজিরে
কীভাবে করবেন
প্রথমে মাছ ভালো করে কেটে জল ঝরিয়ে হলুদ এবং নুন মাখিয়ে রাখুন। তারপর মাছগুলো ভেজে নিন
অবশিষ্ট তেল থেকে কিছু তেল সরিয়ে দিয়ে অল্পকিছু কালোজিরা দিন। আম কেটে এক থেকে দেড় মিনিট ভেজে নিতে হবে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিতে হবে। খানিক পর সরষে বাটা। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
