In English
শীতের এখনও ফিরে যাওয়ার সময়। বাতাসেরও উত্তাপ বাড়তে শুরু করেছে। বাজারে শীতের সবজি এখন পাকা, পুরনো। তাছাড়া টানা কয়েকমাস ধরে একই সবজিতে একঘেঁয়েমিও আসতে শুরু করেছে। তবে এই সময়টা আবার হেঁশেলে অন্যরকম রান্নার সময়। যেমন ধরুন শিম। পাকা শিম খেতে ইচ্ছে হয় না। তবে শিমের বীজ এই সময় খুব সুস্বাদু। বাজারে ছাড়ানো শিম বিচি আকছার দেখা যাচ্ছে। ডাল থেকে ঝোল সবেতে দিলেই রান্না হয়ে যায় নতুন পদ।
বিশেষ করে জিওল মাছ দিয়ে শিম বিচির ঝোল-ঝাল খুব প্রিয়। মুহূর্তে বদলে দেয় চেনা রান্নার স্বাদ।
আজ শিম বিচি দিয়ে শিঙ্গি মাছের ঝোল কীভাবে করবেন তার রিসিপি দেওয়া হল। জ্যান্ত শিঙ্গির শিম বিচি ঝোল আর গরম ভাত ছুটির দিনকে করে তুলুক স্পেশ্যাল!
উপকরণ
শিঙ্গি মাছ
শিমের বিচি
পাকা টমেটো
কাঁচা লঙ্কা
ধনেপাতা
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
রসুন বাটা
সর্ষের তেল
পেঁয়াজবাটা
নুন
কীভাবে করবেন?
মাছ কেটে ভালোভাবে ধুয়ে টুকরো করে নিতে হবে। শিমের বিচি ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। গোটা টমেটো গরম জলে ১ মিনিট সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন।
মাছ ভেজে তুলে নিন। খুব কড়া ভাজা হবে না।
পাত্রে তেল দিয়ে গরম হলে বাটা মসলা, গুঁড়ো মসলা, ১ কাপ পানি ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। যখন টমেটো গলে যাবে, তখন মাছ দিয়ে কষাতে হবে। মাছ কষানো হলে তুলে রেখে শিমের বিচি দিয়ে কষিয়ে জল দিয়ে দিন। বিচি মোটামুটি সেদ্ধ হলে মাছ ও কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে। ধনেপাতা দিন। একটু পর গ্রেভি অবস্থায় নামিয়ে পরিবেশন।
গ্রেভি খুব ঘন হবে না।
এই রেসিপি মাগুর মাছ দিয়েও করে দেখতে পারেন।
