In English
ছুটির দিনে একটু ভাল মাছ হলে আর কি চাই! আর সেই মাছটা যদি হয় বড়সড় রুই মাছ, তাহলে তো আর দেখতে হবে না! আহ্লাদে আটখানা!
অনেকে ভাবেন রুইমাছ এক ঘেয়ে। কিন্তু অনেক রকম ভাবে রান্না করা যায় এই মাছ। পরীক্ষা-নিরিক্ষাও চালাতে পারেন নানা রকম। আজ রুই মাছের একটি নতুন রেসিপি আপনাদের বলব। অনেকেই হয়ত বাড়িতে রুই মাছের কোফতা কারি করে থাকেন, অনেকের কাছে অজানা, তাই তাদের জন্যই আজ রইল রুই মাছের কোফতা কারির রেসিপি।
রুই মাছের কোফতা কারি বানানোর জন্য উপকরণঃ
১। রুই মাছ
২। হলুদ গুঁড়ো
৩। পেঁয়াজ কুচি
৪। রসুন কুচি
৫। আদা কুচি
৬। কাঁচালঙ্কা কুচি করে কাটা
৭। লঙ্কাগুঁড়ো
৮। বেসন
৯। নুন
১০। গরম মশলা গুঁড়া
১১। সরষের তেল
কারির জন্য লাগবে
১। তেজপাতা
২। টমেটো কুচি
৩। পেঁয়াজ বাটা
৪। জিরা গুঁড়ো
৫। গরম মশলা গুঁড়ো
৬। লঙ্কাগুঁড়ো
৭। আদা বাটা
৮। নুন
৯। চিনি
যেভাবে বানাবেনঃ রুই মাছের কোফতা কারি বানানোর জন্য প্রথমেই মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারে দুটো সিটি দিয়ে নিন। এইবার মাছগুলি কাঁটাও ছাল ছাড়িয়ে নিন।
এইবার একটি বাটিতে বেসন, কাটা ছাড়ানো মাছ, রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন ও মাখা হয়ে গেলে এগুলোকে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে নিন। এরপর গ্যাসে কড়াই বসান ও তেল দিন। তেল গরম হয়ে উঠলে ছোট ছোট বলগুলো এক এক করে ছেড়ে দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। ব্যাস! রুই মাছের কোফতা রেডি।
এইবার কোফতার কারি বানানোর পালা। কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। কোফতাভাজার তেল যদি খুব পুড়ে গিয়ে না থাকে ওই তেলেও কারিতে ব্যবহার করতে পারেন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিয়ে একে একে তার মধ্যে রসুন কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে দিন। মিনিট তিনেক নাড়াচাড়া করে নিন এইবার কড়াইতে আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে দিন। এরপর একটু জল দিয়ে পুরো মশলাটা কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে। মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন সামান্য একটু চিনি আন্দাজ অনুযায়ী নুন ও পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে দিন। একটু ফুটলেই কারি তৈরি হয়ে যাবে।
শেষ পর্যায়ে রুই মাছের কোফতাগুলো কারির মধ্যে দিয়ে মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিন এরপর গ্যাস অফ করে দিন। কিছুক্ষণ পর কড়াইটি গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন রুই মাছের কোফতা কারি।
