কাশ্মীরি কিমা বিরিয়ানি

রঙের দিন কাছাকাছি এলেই মনটাও খুশি-খুশি হয়ে ওঠে। মেজাজ ভাল হয়ে যায়। ক্যালেন্ডার দেখে শুধুই প্ল্যানিং। কী রঙ, কেমন সাজ সঙ্গে কী হবে রঙের উৎসবের খাওয়া-দাওয়া। কোথাও পার্টি, কোথাও পিকনিক, কোনও হেঁশেলে আবার শুধুই নিরামিষ। হইচইয়ের মেজাজে চাই সহজ আর চটজলদি রান্না। আবার বেশ চমকও থাকতে হবে।

রঙের উৎসবের স্পেশাল রেসিপিতে আজ রইল কাশ্মীরি কিমা বিরিয়ানির রেসিপি।  

উপকরণঃ  

কিমা ২ কাপ- (চিকেন বা মাটন)

বাসমতি চাল- ১ কাপ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ

আদাবাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুনবাটা- ২ চা-চামচ

এলাচ ও দারুচিনি- প্রয়োজন মতো

স্টার অ্যানিস- ১-২ টি  

তেজপাতা ১-২টি

গরম মসলার গুঁড়ো- ১ চা-চামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা- ৪ টেবিল চামচ

টমেটো পেস্ট- কাপ

গোলমরিচের গুঁড়ো- স্বাদ মতো

কিশমিশ-কাজু- আধ কাপ

তেল ও ঘি- আধ কাপ

নুন- স্বাদ মতো

কীভাবে করবেন?

চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। তেল ও ঘি গরম হলে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতার ফোড়ন দিন। বাটা এবং গুঁড়ো সমস্ত মসলার কষিয়ে কিমা নেড়ে নিন। কিমা থেকে সেদ্ধ হয়ে তেল বেরতে শুরু করলে চালের দেড় গুণ জল দিন। জলের পরিমাণে খেয়াল রাখতে হবে। ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে টমেটো, কিশমিশ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও গরমমসলা দিয়ে দমে রাখুন। ১০ মিনিট পরিবেশন করতে পারেন। সঙ্গে বোঁদে বা শশার রায়তা আর স্যালাড।