বাড়িতেই তৈরি হবে ভেটকি মাছের পাতুরি

মাছে ভাতে বাঙালির পছন্দের রেসিপিগুলোর মধ্যে অন্যতম হল পাতুরি, আর সেই পাতুরি যদি হয় ভেটকি মাছের তবে তো জমে ক্ষীর। রবিবার বা অন্য কোন ছুটিছাটার দিনে ভেটকি মাছের পাতুরি দিয়েই অনায়াসে এক প্লেট  ভাত উঠে যাবে! ভেটকি পাতুরির চাহিদা এতখানি তুঙ্গে যে অনেক বাঙালি রেস্তোরাঁতেও এই পদটি বিশেষ বাঙালি আইটেম হিসেবে রাখা হয়। ভাত হোক অথবা ফ্রাই রাইস যেকোনো পদের সাথেই জমে যাবে এই ভেটকি পাতুরি।


অনেকে আবার বাড়িতে এই পদ রান্না করে থাকেন। কিছুজন আবার ভেটকি পাতুরি রান্না করতে অনেক ঝামেলা আছে ভেবে বাইরের রেস্তোরাঁ থেকেই অর্ডার করে নেন‌ ভেটকি পাতুরি। যারা এই ভেটকি পাতুরি রান্না করাটা অনেকটাই কঠিন ভেবে বাড়িতে ভেটকি পাতুরি রান্না করা থেকে দূরে থাকেন,  তাদের জন্য আজ সহজে ভেটকি পাতুরি বানানোর রেসিপি নিয়ে আমি হাজির। চলুন জেনে নেওয়া যাক ভেটকি মাছের পাতুরি রান্না করতে কী কী উপকরণ লাগবে।

ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর উপকরণঃ
১. পাতুরির মাপে ভেটকি ফিলে পাঁচ  টুকরো
২. প্রয়োজন অনুযায়ী সরষের তেল
৩. প্রয়োজন অনুযায়ী নুন
৪.  ৩ টেবিল চামচ পোস্ত
৫. অর্ধেক কাপের থেকে একটু বেশি নারকেল কোরা
৬. আড়াই চামচ হলুদ গুঁড়ো
৭. কলাপাতা
৮. দুটো কাঁচালঙ্কা বাটা ( যদি কেউ ঝাল খেতে বেশি পছন্দ করেন তাহলে এর থেকে বেশি নিতে পারেন)
৯. ২ টেবিল চামচ সরষে


ধাপ-১

ভেটকি মাছের ফিলে গুলো নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। এরপর কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে ভেটকি মাছ গুলি হালকা করে একটু নেড়েচেড়ে নিন। এক্ষেত্রে বলে রাখা ভালো আমি কাঁচা মাছ রান্না করতে খুব একটা পছন্দ করিনা বলে অল্প তেল দিয়ে নেড়েচেড়ে নিই, কিন্তু অনেকেই ভেটকি পাতুরি রান্না করবার সময় ভেটকি মাছগুলি তেলে নাড়াচাড়া না করে নুন হলুদ মাখিয়ে কাঁচা অবস্থাতেই রাখেন। ভেজে অথবা না ভেজে দুইভাবেই ভেটকি পাতুরি করা যায়।

ধাপ-২

 এরপর দুটো কাঁচালঙ্কা, সরষে, পোস্ত ও নারকেল কোরা অল্প জল দিয়ে একসাথে বেটে নিন। এরপর ভেটকি মাছের ফিলেতে এই মশলা অল্প করে মাখিয়ে দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে মশলাগুলো মাছের ভেতরে ঢুকে যাবে।

ধাপ-৩

দেড় থেকে দুই ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে ভেটকি মাছের ফিলে গুলি বার করে নিতে হবে ও আগে থেকে কেটে রাখা কলাপাতা গুলো অল্প আঁচে ভালো করে সেঁকে নিতে হবে।  এইবার সেঁকে নেওয়া কলা পাতার উপরে এক চামচ মশলা ও মশলার ওপরে একটি করে ভেটকি মাছের ফিলে রেখে  তার উপরে আবার‌ও এক চামচ মশলা দিয়ে আস্তরন মতো করে  দিতে হবে। এরপর এরমধ্যে গোটা চেরা কাঁচা লঙ্কা ও অল্প কাঁচা সরষের তেল দিয়ে কলাপাতাগুলো সুতো দিয়ে মুড়ে দিন।

ধাপ-৪

কলাপাতাগুলি ভালো করে মুড়ে নেওয়ার পর একটি ননস্টিক প্যান নিয়ে আঁচ কমিয়ে তাতে অল্প তেল দিতে হবে। এরমধ্যে ভেটকি মাছ ভর্তি কলাপাতা গুলি একেক করে ছেড়ে দিতে হবে। যেহেতু আমি আগেই একবার ভেজে নিয়েছিলাম তাই কলাপাতা গুলো দুদিক ভাজা হলেই সাথে সাথে নামিয়ে নেবো। কিন্তু যারা মাছগুলো আগে না ভেজে কাঁচা ভেটকি মাছ ব্যবহার করেছেন তারা কলাপাতা গুলি ভেজে কালচে না হওয়া অবধি গ্যাস থেকে নামাবেন না। কলা পাতাগুলো ভেজে কালচে হয়ে গেলেই বুঝবেন ভেটকি পাতুরি তৈরি। ব্যস এইবার সুন্দর করে স্যালাড কেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেটকি পাতুরি।