রুই মাছের মাথা দিয়ে ভাঙাচোরা শুক্তো

সপ্তাহের অন্য দিন যাই হোক না কেন ছুটি-ছাটার দিনে বাড়ির গৃহিণীরা অন্যান্য দিনের থেকে একটু স্পেশ্যাল কিছু রান্না করে থাকেন। কোন পিকনিক ভোজবাড়ি হোক বা রবিবার- বাঙালির পছন্দের তালিকায় মাছ, মাংস থাকবেই থাকবে।

আজ একটা অভিনব রেসিপির কথা বলব। শুক্তোকে আমরা জানি নিরামিষ রেসিপি বলে। কিন্তু আমিষ শুক্তোও হয়। মূলত ওপার বাংলার রান্না। যদি ভাবেন আমিষ শুক্তো নতুন ধরনের কোনও রান্না তাহলে ভুল ভাববেন এই পদ খুব পুরনো হারিয়ে যাওয়া রেসিপি।

আজ সেই রান্নার রেসিপিই রইল আপনাদের জন্য। হাতে আধঘন্টা সময় থাকলেই এই অপূর্ব পদটা রান্না করা সম্ভব।

চলুন জেনে নেওয়া যাক এই রান্নাটি করতে কী কী উপকরণ লাগবে!

উপকরণঃ

১. ঝিঙে
২. মাঝারি আলু
৩. বেগুন
৪. মাঝারি সাইজের রুই মাছের মাথা
৫. আদাবাটা
৬. চিনি
৭. দুধ
৮. হলুদ
৯. রিফাইন্ড তেল
১০. আন্দাজ অনুযায়ী নুন
১১. ঘি
১২. তেজপাতা

রান্নার পদ্ধতিঃ

ধাপ ১.

প্রথমে বেগুন আলু ঝিঙে পাতলা করে কেটে নিন। মিক্সার গ্রাইন্ডারে আদা বেটে নিন। এরপর গ্যাস অন করে গ্যাসের উপর কড়াই চাপিয়ে তেল দিন। তেল গরম হয়ে উঠলে রুই মাছের মাথাটি নুন, হলুদ মাখিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন ও মাছটি ভাজা হয়ে গেলে একটি অন্য পাত্রে তুলে নিন।

ধাপ ২.

এবার কড়াইতে মাছ ভাজার পর যে অবশিষ্ট তেল আছে, তার মধ্যেই তেজপাতা দিন ও টুকরো আলু গুলি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এরপর একে একে কড়াইতে প্রথমে বেগুন ও ঝিঙে দিয়ে নেড়ে নিন। সবশুদ্ধ ভালো করে ১ থেকে ২ মিনিট ভেজে নিন। এ প্রসঙ্গে বলে রাখা ভালো, ঝিঙে থেকে অনেক জল বের হয় বলে প্রথমে আমি নুন দিইনি, এইবার অল্প নুন দিয়ে একটা ঢাকনা চাপা দিয়ে ঢেকে দেব। এইসময় গ্যাসের আঁচ হাই থাকবে, কারণ ঝিঙে থেকে বেরোনো পুরো জলটা শুকোতে দিতে হবে। তবে মাঝেমধ্যে কড়াইয়ের ঢাকা খুলে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

ধাপ ৩.

এরপর জল শুকিয়ে  এলে কড়াইয়ের মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা রুই মাছের মাথাটা দিয়ে দিন। এর মধ্যে নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে আধকাপ দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর মিনিটখানেক পরে জল শুকিয়ে সব সবজি শুকনো শুকনো হয়ে এলে চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। এই সময় দেখবেন পুরো সবজিটা মাখা মাখা হয়ে গেছে। এইবার একটু আদা বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। গ্যাস থেকে কড়াইটি নামিয়ে এইবার শুক্তোর ওপরে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন। ব্যাস রুই মাছের মাথা দিয়ে ভাঙাচোরা শুক্তো তৈরি। এইবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।