স্পেশ্যাল মেনুতে কাতলা

গরমে একঘেঁয়ে আর কাতলা-রুই। বাজারে যেন অন্য মাছ নজরে আসে না। এদিকে রোজ রোজ এক মাছ ভালও লাগে না। কিন্তু এই রুই আর কাতলাকেও দেওয়া যায় অন্য স্বাদ। রোজকারদিনের মাছ উৎসব অনুষ্ঠানে হয়ে উঠুক বিশেষ হয়ে। সামনেই পয়লা বৈশাখ। বাঙালির এই বিশেষ দিনটিতেই স্বচ্ছন্দে স্পেশ্যাল মেনুতে জায়গা করে নিতে পারে কাতলা কিংবা রুই। আজ থাকল তেমনি দুই রেসিপি।  

মুড়ি ঘন্ট

কী কী লাগবে?

কাতলা মাছের বড় মাথা

গোবিন্দভোগ চাল

ঘি

সরষে তেল

তেজপাতা

হলুদগুঁড়ো

লঙ্কাগুঁড়ো

আদাবাটা

জিরেবাটা

দারুচিনি

ছোট এলাচ,লবঙ্গ

কাঁচালঙ্কা

কিশমিশ

গরমমসলাগুঁড়ো

নুন আর চিনি

কীভাবে করবেন

 প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মাছের মাথা ভালো করে নুন-হলুদ মেখে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে গোটা মসলা ফোড়ন দিন। এবার বাটা ও গুঁড়ো মসলা সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে চাল ভেজে নিন।  আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও মাছের মাথা দিয়ে নেড়ে পরিমাণমতো জল দিন। ফুটে উঠলে মাছের মাথা ভেঙে দিন। জল শুকিয়ে এলে গরমমসলাগুঁড়ো দিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এবার নামিয়ে ওপরে ঘি ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাতলা মাছের কোপ্তা

কী কী লাগবে?

কোপ্তার জন্য:

কাতলা মাছের টুকরো

হলুদগুঁড়ো

নুন

কাঁচালঙ্কা

আদাবাটা

রসুনবাটা

কর্নফ্লাওয়ার

আলুসেদ্ধ

ধনেপাতা

কোপ্তার গ্রেভির তৈরি জন্য:

পেঁয়াজবাটা

রসুনবাটা

আদাবাটা

কাঁচালঙ্কা বাটা

টম্যাটো বাটা

জিরেগুঁড়ো

হলুদগুঁড়ো

লাললঙ্কা

ধনেগুঁড়ো

লেবুর রস

সরষের তেল

ধনেপাতা

নুন

কীভাবে করবেন

প্রথমে মাছ হ্লুদ ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কাঁটা ছাড়িয়ে তাতে কোপ্তা তৈরির সব মশলা মিশিয়ে বলের মতো ছোট ছোট বলের আকার দিন। ডুবো তেলে ভাজতে হবে। ভাজা কোপ্তা তুলে নিয়ে সেই তেলেই পেঁয়াজ, টম্যাটো, কাঁচালঙ্কা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভেজে অন্য সব উপাদান দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল বেরলে জল দিন। ফুটে উঠলে কোপ্তাগুলো ছেড়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।