In English
মাছে ভাতে বাঙালি। আর সেখানে ইলিশ মাছের কদর খানিকটা রাজা-মহারাজার সমান। বর্ষার মরসুমে ইলশেগুঁড়ি বৃষ্টির সাথে ইলিশ মাছ খেতে ইচ্ছা করে সকলেরই। তবে সংরক্ষিত ইলিশ মাছ হয়ে বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে স্বাস্থ্যের পক্ষে।
হাইলাইটস:
১। ইলিশ মাছে কোন রাসায়নিক পদার্থ মেশানো হচ্ছে?
২। মাছ খেলে কী কী ক্ষতি হতে পারে?
৩। কীভাবে মাছ পরীক্ষা করা সম্ভব?
বর্ষা এলেই ইলিশ মাছের চাহিদা সর্বত্র। তবে, সব সময় বাজার চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে মাছের যোগান দিতে পারে না বিক্রেতাগণ। তখনই টাটকা মাছের বদলে সংরক্ষিত মাছ আসে বাজারে। কিন্তু সংরক্ষণ পদ্ধতির ফলে মাছ হয়ে ওঠে বিষাক্ত।
পূর্বে সনাতন পদ্ধতিতে ইলিশ মাছ সংরক্ষণের আলাদা উপায় ছিল। মাটির ভারে করে বা নুনের সাহায্যে এই মাছ স্টোর করা হতো। এছাড়াও মাছ বরফের সাহায্যে সংরক্ষণ করা বহু পুরাতন চল। কিন্তু বর্তমানে ব্যবহার করা হয় বিপজ্জনক রাসায়নিক। যা স্বাস্থ্যের পক্ষে খুব ক্ষতিকারক।
বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, মাছ অনেক বেশি দিন সংরক্ষণ করে রাখার জন্য ফর্মালিন নামক এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা হয়। এই একই রাসায়নিক ভিন্ন গবেষণাগারে সংরক্ষণের কাজেও ব্যবহৃত হয়। তবে এটি মানুষের শরীরের পক্ষে খুব ক্ষতিকারক। এটি অল্প পরিমাণে মানুষের শরীরে গেলে লিভার ও কিডনির ক্ষতি হতে পারে। এছাড়াও এই রাসায়নিক শ্বাসকষ্টর কারণ হয়ে উঠতে পারে। আর যদি বেশি পরিমাণে এই রাসায়নিক শরীরে প্রবেশ করে তখন ক্যান্সার অবধি হতে পারে।
তবে মাছ কতটা বিষাক্ত তা পরীক্ষা করার জন্য বাজারে 'টেস্ট কিট' কিনতে পাওয়া যায়। এর সাহায্যে সাধারণ মানুষ খুব সহজেই মাছটির পরীক্ষা করতে পারবেন। এই 'টেস্ট কিট'-এ এক ধরনের কাগজ থাকে। এই কাগজ মাছের বিষাক্ততা অনুযায়ী বিভিন্ন রঙে পরিবর্তিত হয়। মাছের গায়ে ঠেকালে যদি কাগজ সবুজ হয়ে যায় তবে বুঝতে হবে মাছে অল্প পরিমাণ ফর্মালিন রয়েছে এবং নীল হয়ে গেলে বুঝতে হবে তা বেশি মাত্রায় আছে। তবে যদি কাগজের রঙ হলুদ হয়, তার অর্থ, তাতে রাসায়নিক কোন পদার্থ নেই।
এই উপায়ের সাহায্যে খুব সহজেই মাছের অবস্থা পরিমাপ করা যায়। বর্ষার মরসুমে গরম ভাতে ইলিশ মাছ খাবেনা এমন মানুষ নেই। বর্ষা এলেই ইলিশ মাছের জন্য পাগল হয়ে ওঠে বাঙালি। বিভিন্ন সামুদ্রিক এলাকা, যেমন- দীঘা, কাকদ্বীপ, ডায়মন্ড হারবার, বাংলাদেশ থেকে ইলিশ মাছ আসে বাজারে। তবে তার পাশাপাশি এটাও খেয়াল রাখা খুব জরুরী যে, এই ইলিশ রসনার ফল যেন বিপজ্জনক না হয়ে ওঠে।
