In English
নববর্ষের আগেই গরম আর তাপপ্রবাহে ত্রাহিরব উঠেছে। তবু উৎসবের দিন ঘিরে পরিকল্পনা চলছেই। কিন্তু প্রবল গরমে তেলমশলার চড়া খাবার খেলেই শরীরে সমস্যা, তাহলে অতিথি আপ্যায়নের মেনুতে কী থাকবে। সমাধান আছে গ্রীষ্মের ভান্ডারেই। এই গ্রীষ্ম যেমন কড়া তাতের তেমন আমেরও। কাঁচা আম আর মাছ দিয়ে আছে দারুণ সব রেসিপি। তেমনি ৩ রেসিপির সন্ধান থাকল নিবন্ধে
কাঁচা আম দিয়ে রুই মাছের ঝোল
কী কী লাগবে
রুই মাছ
কাঁচা আম
আলু
পাঁচফোড়ন
গোটা ধনে
গোটা জিরে
আদা বাটা
কাঁচা লঙ্কা
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
চিনি সামান্য
কীভাবে রান্না করবেন
প্রথমে মাছের পিস ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার আম আর আলু টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিন। কড়াই চাপান। তাতে তেল দিন একটু বেশি পরিমানে। তেল গরম হলে তাতে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। মাছ ভাল করে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে থাকা তেলেই পাঁচফোড়ন ও কাঁচালঙ্কা ফোঁড়ন দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে আলু দিন। ভাজতে থাকুন।
আর মিক্সিতে গোটা জিরে, গোটা ধনে, কাঁচা লঙ্কা ২ টো মতো দিয়ে পেস্ট করে নিন। কড়াইতে আলু কিছুটা ভাজা হয়ে এলে তাতে মশলার পেস্ট তা দিয়ে দিন। আদা বাটা দিন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিয়ে জল ঢেলে দিন। ৫-৭ মিনিট ঝোল ফুটতে দিন ঢাকা দিয়ে। এবার আমের টুকরো গুলো দিন। আবার কিছুক্ষন ঝোল ফুটতে দিন। আলু আর আম প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে মাছের টুকরো ঝোলে দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন। তৈরী হয়ে যাবে আমি দিয়ে রুই মাছের ঝোল।
কাঁচা আম দিয়ে পাবদা মাছ
কী কী লাগবে
পাবদা মাছ- ৬ পিস
কাঁচা আম- অর্ধেক
সরষের তেল
কাঁচালঙ্কা
শুকনো লঙ্কা
গোটা সর্ষে
পাঁচ ফোড়ন
তেজপাতা
পোস্ত সর্ষে বাটা
কীভাবে রান্না করবেন
পাবদা মাছ ধুয়ে লুন হলুদ আর সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর হালকা করে ভেজে নিন। ওই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। লঙ্কা ভাজা হয়ে এলে গোটা সর্ষে আর পাঁচ ফোড়ন দিন। আদা কুচি, হলুদ আর লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে জল ঢেলে দিন। ঐ জলে কাঁচা আম দিন। নরম হতে শুরু করলে সর্ষে পোস্ত বাটা দিয়ে জল ঢেলে দিন। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলো ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আম যেন ভাজা না হয় তাহলে কষে যাবে। আর সর্ষে পোস্ত বাটাও বেশি সময় ভাজলে তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এই রান্নায় গ্রেভি ঘন হয়।
আম ভেটকি
কী কী লাগবে
ভেটকি মাছ
কাঁচা আম বাটা- ২ চামচ
ক্রিম সমেত টক দই
কাঁচা লঙ্কা বাটা
সর্ষে-পোস্ত বাটা
হলুদ গুঁড়ো-
নুন
কীভাবে রান্না করবেন
ভেটকি মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ আর সর্ষের তেল মাখিয়ে রাখুন। ঐ ভাজা তেলেই পোস্ত সর্ষে, কাঁচালঙ্কা বাটা দিন। পরে টক দই, নুন আর হলুদ দিন। একটু নেড়ে কাঁচা আম বাটা দিয়ে ২ কাপ জল দিন। ফুটতে শুরু করলে মাছ ছেড়ে দিন। এই রান্না টাইমিং বড় ব্যাপার। খেয়াল রাখবেন যাতে সর্ষে পোস্ত বাটা কোনভাবেই তেতো হয়ে না যায়। গ্রেভি ঘন হলে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
