অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ঠাসা ব্লু-রাইস

খাবার নিয়ে মানুষের এক্সপেরিমেন্টের শেষ নেই। এবার সেই তালিকাভুক্ত হল ভাত। হ্যাঁ। সরু চাল, মোটা চাল, ব্রাউন রাইস, কালো চাল আরো কত কি আছে। কিন্তু তাই বলে নীল চাল? আজ সেই কথা জানাব।

মনে হতেই পারে চোখের সুখ না হলে খাওয়া যায়? সরু চালের সাদা ভাত দেখলেই মন ভরে যায়। কিন্তু তাই বলে নীল চাল। যদিও স্বাস্থ্য সচেতন মানুষজন ভাত থেকে বেশ দূরেই অবস্থান করেন, কিন্তু এখন আবার এই নীল ভাত একটা সেনসেশন। কিন্তু এশিয়ান ফুডের তালিকায় ইনি একেবারে যে নতুন তা নয়। মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ডের বেশ খ্যাতি সম্পন্ন এই ভাত। আরও আকর্ষণের কারণ তার খাদ্যগুণ।

এক্ষেত্রে মনে হতে পারে ব্রাউন রাইসের মতো কি চালও নীল রঙের, মানে ব্লু রাইস? তাহলে বলে রাখা ভাল এখানে আছে রহস্য - নীল চাল নয়। এতদিন ফুলকে নানা রঙের কাজে ব্যবহার করা হলেও তাকে যে খাবারের তালিকাভুক্ত করা হবে সে কে জানত? আবার এর সঙ্গে কুমড়ো ফুল, বক ফুল, সজনে ফুলকে জড়াবেন না। এরা গন্ধহীন এবং বহুকাল যাবৎ খাবারের তালিকার শীর্ষে আছে। কিন্তু এবার এক অন্য ফুল দিয়ে শুরু হল এক্সপেরিমেন্ট।

গোটা ১৫ অপরাজিতা ফুলের রস করে চালের পরিমাণ অনুযায়ী সিদ্ধ করার সময় দিলেই ভাতের রং নীল হয়ে যাবে। গন্ধ তো থাকবেই। আর তা যাতে উপভোগ করে খেতে পারেন তার জন্যই এমন ব্যবস্থা। কিন্তু শুধু গন্ধ শোঁকা উদ্দেশ্য নয়। উদ্দেশ্য হল স্বাস্থ্য রক্ষা। এতে আছে প্রচুর আন্টিঅক্সিডেন্ট। সঙ্গে চালের নিজস্ব ভিটামিন। দুয়ের গুণে এই নতুন স্বাদ খুব একটা মন্দ বলা যায় না। তবে মাছে-ভাতে বাঙালি বলতে কিন্তু চিরাচরিত সাদা ভাতই মনের কোনে উঁকি দেয়। কিন্তু একটু এক্সপেরিমেন্ট দোষের নয়।