In English
নাম শুনলেই জিভে জল আসে এমন এক খাবারের নাম বিরিয়ানি। ভারতবর্ষ সহ সারা বিশ্বের রান্নাঘরে এই খাবার ভীষণ জনপ্রিয়। তবে একথা বলাই যায়, ভারতের আনাচে কানাচে এই খাবারের বিভিন্ন রান্নার কৌশল বর্তমান। কলকাতার আলু বিরিয়ানি, হায়দরাবাদি বিরিয়ানি বা লক্ষৌ বিরিয়ানি, মানুষ পাগল এই খাবারের গন্ধে। তবে কোন রাজ্যকে এই খাবারের রাজধানী বলা হয় জানেন?
অনেকেই এই প্রশ্নের উত্তরে কলকাতার আলু বিরিয়ানির নাম করবেন। হ্যাঁ, একথা সত্যি যে একমাত্র কলকাতার বিরিয়ানিতেই আলু দেওয়ার চল রয়েছে। ফুটপাত হোক বা বড় রেস্তোরা, আলু বিরিয়ানিতে পাগল সবাই। এমনকি অন্য রাজ্য থেকে বহু মানুষ কলকাতায় এই বিরিয়ানির টানে পাড়ি দেন। কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় বিরিয়ানি কলকাতার আলু বিরিয়ানি নয়। সে কারণে কলকাতা এই বিরিয়ানির সবচেয়ে জনপ্রিয় স্থান নয়।
খাবার ডেলিভারি সংস্থা সুইগির ২০২৩ সালে এই সম্পর্কিত একটি সার্ভে করেছিল। সেখানে দেখা গেছে, হায়দরাবাদি বিরিয়ানির চাহিদা সবচেয়ে বেশী মানুষের কাছে। অর্থাৎ তেলেঙ্গানাকে বলা যায় বিরিয়ানির রাজধানী। গোটা মশলার ঝালঝাল মোগলাই ফ্লেভারের এই বিরিয়ানির স্বাদে রীতিমত পাগল সারা বিশ্ব। হায়দরাবাদি ‘কাচ্চি' বা 'পাক্কি' বিরিয়ানি তো আছেই, এছাড়াও এই শহরের অন্যতম জনপ্রিয় বিরিয়ানি 'দুধ কি বিরিয়ানি'।
সে কারণে বিরিয়ানিপ্রেমীদের উদ্দ্যেশ্যে বলাই যায়, যদি হায়দরাবাদি বিরিয়ানি একবারও না খেয়ে থাকেন, তবে একবার এই জনপ্রিয় বিরিয়ানির স্বাদ চেখেই ফেলুন।
