In English
শীতের শাকের তুলনা নেই। নানারকম শাক আর তার নানা রকম রান্না। এমন কী সারা বছরের চেনা শাকও আর বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে বছরের এই সময়। এপার বাংলা-ওপার বাংলার শাক রেসিপি থাকল এই নিবন্ধে
পুঁই-ডাল
উপকরণ: পুঁইশাক ১ মুঠো, মসুর ডাল আধ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পেঁয়াজ আধ কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুনবাটা ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।
কীভাবে করবেন: কড়াইয়ে তেল গরম করে ফাটিয়ে নেওয়া গোটা লঙ্কা ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়ুন। এবার হলুদ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ডাল ও শাক দিয়ে আবার কষাতে হবে। এবার নুন দিয়ে দিন। জল ছেড়ে সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
কুমড়ো ফুলের মিঠে বড়া
উপকরণ: কুমড়ো ফুল ১০টি, চালগুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, চিনি আধ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, পোস্ত দানা আধ চা-চামচ, সর্ষের তেল ২-৩ টেবিল চামচ, জল পরিমাণমতো।
কীভাবে করবেন: কুমড়ো ফুল ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। চালগুঁড়ো, চিনি, বেসন, নুন ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। জল দিয়ে মাঝারি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। লোহার কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে নিন। একেকটি ফুল মিশ্রণে ডুবিয়ে অল্প আঁচে চেপে চেপে ভাজুন। কম তেলে ভাঁজতে হবে। আধা ভাজা অবস্থায় পোস্ত ছড়িয়ে দেবেন। চাইলে মিশ্রণটি বানানোর সময় প্রথমেই দিয়ে দিতে পারেন। সেঁকা সেঁকা হবে এই মিঠে বড়া।
কাচকি লাউ পাতুরি
উপকরণ: কাচকি মাছ ৩০০ গ্রাম, লাউপাতা ৫-৬টা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, টমেটো কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড় আধ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, জিরে ও ধনে গুঁড়া আধ চা-চামচ।
কীভাবে করবেন: লাউপাতা ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাছের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। পাতায় কাচকি মাছ ভরে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে। এবার মাছসহ পাতা ভাপিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
