In English
হেঁশেলে নিরামিষ রান্না হলে মন খারাপ হয়ে যায়, কিন্তু ‘পোস্ত’র নামটা শুনলেই চনমনিয়ে ওঠে খিদে। সবুজ কলাপাতায় গরম ভাত, বিউলির ডাল আর আলু পোস্ত, সঙ্গে যদি একটা লেবু থাকে তাহলে তো কথাই নেই! কোথায় লাগে মুরগি-মাটন! তবে পোস্ত দিয়ে আমিষ রান্নাও কম নেই। আজ রইল আমিষ থেকে নিরামিষ পোস্ত স্পেশ্যাল রেসিপি
চালকুমড়ো পোস্ত
কী কী লাগবে
চালকুমড়ো- ১০-১২ টুকরো
পোস্ত বাটা- ১ চা-চামচ
আদা বাটা- আধ চা-চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো- আধ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো- সামান্য
ধনে গুঁড়ো- আধ চা-চামচ
নুন- আধ চা-চামচ
তেল- ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ২-৩টি
কীভাবে রাঁধবেন
চাল কুমড়োর সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে আধ কাপ জল দিয়ে একটি ছড়ানো প্যানে অল্প আঁচে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে ১০ মিনিট পর উল্টে দিতে হবে। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিন। এপিঠ-ওপিঠ দু’দিক রান্না হয়ে গেলে সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। চাইলে পেঁয়াজ বাদ দিয়েও রান্নাটি করতে পারেন।
লাউ পোস্ত
কী কী লাগবে
লাউ ঝিরিঝিরি করে কাটা- ২ কাপ
কালো জিরে- আধ চামচ
কাঁচা লঙ্কা কুচি- আধ চামচ
সরষের তেল- ২ চামচ
পোস্তবাটা- ২ চামচ
কীভাবে রাঁধবেন
কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে কালো জিরে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। লাউয়ের কুচি দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে রাখুন। সেই সময় পোস্ত, কাঁচালঙ্কা বেটে নিন। কড়াইতে পোস্ত বাটা দিয়ে অল্প জল দিন। খুব সামান্য চিনি দেবেন। জল শুকিয়ে গেলে উপরে সরষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি পোস্ত
কী কী লাগবে
মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ- ২৫০ গ্রাম
পোস্ত বাটা- ৪ চামচ
কালোজিরে- অল্প
নুন- স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়ো- ১ চামচ
সরষের তেল- পরিমাণ মতো
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ চামচ
১ কাপ জল
কীভাবে রাঁধবেন
চিংড়িমাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে,হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। পোস্ত আর ২ কাঁচা লঙ্কা পরিমাণ মত জল দিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন। তারপর মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কালোজিরা আর ২ টি লঙ্কা চিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে পোস্ত বাটা দিয়ে করে মিনিট ২ কষিয়ে তাতে পরিমাণ মত জল, নুন,লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো যুক্ত করে ভালো করে মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন মাঝারি আঁচে। ঘন হয়ে এলে উপর থেকে সরষের তেল আর কিছু কাঁচা লঙ্কা অ্যাড করে গ্যাস বন্ধ করে ১ মিনিট মত ঢেকে রেখে দিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি পোস্ত।
চিকেন পোস্ত
কী কী লাগবে
চিকেন- ১ কেজি
হাফ ফালি নারকেলের দুধ-
পেঁয়াজ কুচোনো- ২
, পোস্ত বাটা- ৪-৫ চামচ
আদা বাটা- ২ চামচ
কোয়া রসুন- ২-৩
লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চামচ
ঘি- ১ চামচ
সরষের তেল- ৪ চামচ
নুন- স্বাদ মতো
কীভাবে রাঁধবেন
প্রথমেই চিকেন প্রেসার কুকারে সামান্য নুন দিয়ে সিদ্ধ করে স্টক আলাদা করে নিন।
প্যানে তেল গরম করে তাতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে বাটা এবং গুঁড়ো মশলা সব দিয়ে দিন। রান্না করার সময় জলের বদলে চিকেনের স্টক ব্যবহার করুন।
মশলা ভাল মতো কষানো হয়ে গেলে তাতে সেদ্ধ করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট রান্নার পর উপর থেকে নারকেলের দুধটা দিয়ে আরও মিনিট ১০ রান্না করুন। চিকেন খুব ভাল মতো সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রেভি খানিকটা শুকিয়ে নিয়ে উপর থেকে সামান্য চিনি ছড়িয়ে নাড়িয়ে নিন। নামিয়ে নিয়ে গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে খেতে পারেন।
