In English
হানিমুন থেকে হলি ডে ট্রিপ কাশ্মীর এখন সেলিব্রিটি ডেস্টিনেশন। সাধারণ মানুষ থেকে সেলিব্রিটি সকলেই মজেছেন কাশ্মীরে। তারওপর মাস্টার ব্লাস্টার শচীন তেন্ডুলকরের কাশ্মীর কাহিনির জেরে ভূ স্বর্গ এখন আরো বেশি করে টানছে মানুষকে। অসাধারণ প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, কাশ্মিরী হস্তশিল্প, ডাল লেক, শিকারার সঙ্গে কাশ্মিরী স্বাদের প্রেমেও পড়েন পর্যটকরা। কাশ্মীরের দুই জনপ্রিয় রেসিপির খোঁজ থাকল নিবন্ধে
কাশ্মীরি চিকেন মশলা
কী কী লাগবে
চিকেন- ১ কেজি
টক দই- ১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ৪টি
টমেটো কুচি- ২টি
ঘি- ১ টেবিল চামচ
ময়দা- ১ চা চামচ
দুধ- ১ কাপ
নুন- স্বাদমতো
কাশ্মীরি চিকেন মশলা- (২ লবঙ্গ, ২ ছোট এলাচ, ২ দারুচিনির কাঠি, গোটা গোলমরিচ)
চিকেন মশলা আগে তৈরি করে নিন। লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমৃচ শুকনো কড়াইতে ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়িয়ে নিন
কীভাবে রাঁধবেন?
প্রথমে চিকেনটা ম্যারিনেট করতে হবে। চিকেনের সঙ্গে টক দই, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, আদা বাটা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। উপকরণগুলো ভাল করে চিকেনের সঙ্গে মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
কড়াইতে ঘি গরম করুন। গোটা গরম মশলাগুলো ফোড়ন দিন। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে এতে ম্যারিনেট করা রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। মাংস দেওয়ার পর পরিমাণমতো নুন দিয়ে দিন। মাংসটা ভাল করে কষাতে থাকুন।
মাংস কষতে কষতে কড়াইতে তেল বেরোতে শুরু করলে ময়দা মিশিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে এবার মাংসে দুধ মিশিয়ে দিন। দুধ মেশানোর পর মাংসটা ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি কাশ্মীরি চিকেন মশলা।
মটন রোগান জোশ
কী কী লাগবে
খাসির মাংস- ১ কেজি
টক দই- ২০০ গ্রাম
আদাবাটা- ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ- বড় ১টি
কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
হিং- সামান্য
মৌরি গুঁড়ো- ২ চা-চামচ
ছোট এলাচ-
বড় এলাচ-
গোটা জিরে- সামান্য
রসুনবাটা- দেড় টেবিল চামচ
জাফরান- ১ চা-চামচ
ঘি- ১০০ গ্রাম
জিরে বাটা- দেড় চা-চামচ
শাহি জিরা ১ চা-চামচ
দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ- (সব একসঙ্গে গুঁড়া করা) আধ চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ৪টি, হলুদগুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো।
কীভাবে রাঁধবেন
সামান্য লঙ্কা, নুন ও হলুদ দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন। প্রেশারকুকারে ঘি গরম করে তাতে জিরার ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন। এবার সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে মাংস ও পরিমাণমতো জল দিয়ে প্রেশারকুকারের ঢাকনা দিয়ে দিন। তিন-চারটি সিটি দিলে মাংস নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা, জায়ফলগুঁড়া ও জয়ত্রী দিন। তারপর ফেটানো টক দই দিন। কিছু সময় নেড়ে তাতে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে সব মিশিয়ে নিন। সব মসলা ভালোমতো মিশে গেলে গরমমসলার গুঁড়া ও দুধে গুলিয়ে রাখা জাফরান দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রান্না করুন আরও ১৫ মিনিট। তেল ওপরে উঠে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন মাটন রোগান জোশ। নান, পোলাও বা ভাতের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
